Три ошибки, которые не нравятся настоящему борщу, и три негласных правила, чтобы он был настоящим, а не бледным свекольным супом

Для того чтобы приготовить истинно настоящий борщ - рубинового-алого, восхитительно вкусного и ароматного, а не сухого и обычного супчика со свеклой, мы должны избегать некоторых ошибок. Почему бы нам не сохранить яркий цвет свеклы и прекрасный аромат? В этом помогут добавки, такие как уксус, соление и лимонный сок.

Если "отдельное" приготовление свеклы, моркови и лука не приносит желаемого результата в борще, значит, что-то не так. Что следует сделать, чтобы борщ приносил радость своим великолепным вкусом и красотой?

Рекомендуется готовить свеклу путем тушения, а не жарения. Этот процесс следует осуществлять отдельно.

Многим известен метод отдельного парения свеклы, моркови и лука для приготовления заправки борща, называемой "пассеровка" или "зажарка". Однако, даже это неофициальное правило можно нарушить.

Одним из основных неофициальных правил, связанных с приготовлением борща, является томление свеклы. Важно, чтобы она тушилась медленно, достойно и без спешки. Вначале можно готовить ее отдельно, а затем, при желании, соединять с морковью и луком.

Приготовление на огне, значительное нагревание, активное кипение - враг сохранности рубинового оттенка.

Под воздействием высокой температуры, свекла приобретает темный буро-коричневый оттенок.

Если вы хотите приготовить свеклу, то у вас есть два варианта: нарезать ее соломкой или натереть на терке. Затем свеклу следует протомить и протушить под крышкой.

Сначала понемногу прогуляться в растительном масле или на любом жире (например, на смальце) - немного, без обжаривания. Затем добавить бульон или горячую воду, чтобы свекла была немного покрыта. А заправка из свеклы должна быть похожей на консистенцию соуса.

В конце, перед добавлением в итоговую смесь, можно соединить нарезанную морковь и лук, предварительно обжаренные на сковороде. Однако, существует еще один интересный прием.

Секрет вкусного свекольного супа заключается в добавлении томата.

Томатный соус и паста придают блюду прекрасный цвет, насыщенный вкус и аромат. Однако, для достижения максимального эффекта, их следует добавлять к уже готовой томящейся свекле. В этом есть два важных момента:

Сахар также помогает сохранить цвет свеклы и способствует её качественному протушиванию. Для достижения лучшего результата рекомендуется добавлять сахар вместе с томатом.

Иногда к свекле прибегают к использованию муки. К сожалению, это приводит к потере ее естественной яркости. Однако, чтобы вернуть цвет, существуют некоторые хитрости (см. ниже).

А еще - в конце приготовления можно добавить вареную или печеную свеклу. Она всегда сохраняет свой рубиновый цвет, хотя протушенная дает более насыщенный вкус и аромат.

А также о томатах. Вместе с томатным соусом, можно добавить свежие томаты - это отличный вариант для приготовления "летнего" борща. Томаты можно нарезать и протушить вместе со свеклой, чтобы придать супу нежную кислинку, а также яркий аромат и вкус.

Также возможно приготовление борща в конце, однако следует учесть, что в этом случае он приобретет светлый оттенок и потеряет свою характерную рубиновую окраску.

Добавление капусты к борщу в конце приготовления не рекомендуется, особенно после добавления свеклы. Это еще одно неофициальное правило приготовления этого блюда.

Исследование доказало, что рубиновый борщ мгновенно приобретает нежно-красный оттенок после того, как к нему добавлена капуста.

Почему? Капуста обладает щелочной реакцией, в то время как свекольная заправка имеет кислую реакцию. Весь наш труд напрасен, если мы добавляем капусту не вовремя.

Как поступить? Рекомендуется добавить капусту заранее.

Варианты добавления картофеля в суп зависят от желаемой плотности блюда. Его можно добавить до приготовления супа, вместе с картофелем, либо добавить немного позже, чтобы получить более хрустящую текстуру. Однако не рекомендуется добавлять картофель в самом конце приготовления супа.

Да, и так приготовляют — если желают получить особенно хрустящую капусту :)

А также с фасолью: ее также придают к свёкле. В противном случае, она придает борщу более светлый оттенок :)

Однако, в таком случае, приходится прибегать к хитростям: добавлять сок свеклы или маленький кусок свежей свеклы, использовать маринованную свеклу при приготовлении - она сохраняет свой рубиновый оттенок.

Квашеная капуста также прекрасно сочетается с борщом - 50 на 50 с свежей капустой. Чтобы сделать ее более нежной, кислую капусту сначала немного тушат отдельно на сковородке. После можно добавить ее в борщ, чтобы получилась нежная и вкусная капуста.

Обычно порядок добавления ингредиентов следующий: сначала положить в готовый бульон капусту и картофель, затем добавить морковь и лук, а в самом конце - свеклу.

А что насчет моркови? Ее можно пассеровать на масле, сале или смальце вместе с луком. Сначала обжариваем лук, а затем добавляем морковь.