Как сделать идеальное картофельное пюре: секреты от французских шеф-поваров. Вечное вкусное и прекрасно приготовленное пюре.

Картофельное пюре - это нежное, шелковистое, ароматное и воздушное блюдо, лишенное комочков, клейкости, водянистости и вязкости. Оно остается вкусным даже после остывания. Хотите узнать, как приготовить идеальное картофельное пюре, которым можно гордиться?

Существуют простые и, даже, интересные способы приготовления обычного картофельного пюре, которое приобретает неповторимый вкус и привлекательный внешний вид.

И об ошибках, которые мы делаем, - и о простых, но полезных способах приготовления: вот как стоит приготовить пюре.

Для приготовления вкусного супа лучше использовать сорта картофеля с низким содержанием крахмала.

Подбираем сорта, содержащие большое количество крахмала и имеющие желтую мякоть, которая хорошо разваривается, но не слишком сильно. Сорта с белой мякотью, которые при нарезке хрустят, обычно содержат меньше крахмала и подходят для супов и салатов.

Этот товарищ не является поклонником того, чтобы его вызубривали. Кроме того, он предпочитает провариваться в полной мере.

Как мелко мы нарежем картофель, такое будет пюре: это факт, который можно считать аксиомой. Более того, оно будет иметь менее привлекательный внешний вид: слишком жидкое, немного прилипчивое и не будет обладать ярким ароматом свежего картофеля.

Почему? Вся ароматность, полнота вкуса и все соки идеально сохраняются в воде, которую мы удаляем.

Картофель небольшого размера можно отлично приготовить, просто сварив его целиком.

Кроме того, картофель не рекомендуется варить на низком огне.

При медленном нагревании он снова передает полный вкус в воду. Огонь для картофеля должен быть достаточно мощным, чтобы картошка варилась быстро. Конечно, не разрываясь и не перекипая :)

Впрочем, соль - вещь неоднозначная. О ней всегда идут споры: стоит ли солить картофель для пюре заранее или лучше делать это уже при его приготовлении.

Однако важно отметить, что при помещении картофеля в соленую воду или его предварительном кипячении, крахмал взаимодействует с солью, что приводит к уплотнению мякоти картофеля.

В качестве компромисса, рекомендуется добавить соль к картошке через 10 минут после начала закипания, примерно в середине процесса приготовления.

...и не предпочитает комбинированный миксер-блендер.

Также это очевидный трюк, известный всем: чрезмерное измельчение - приводит к клейкой, густой и невкусной консистенции пюре, которое мгновенно становится невоздушным.

У французских кулинаров имеется специальное приспособление - картофельная мельница, которая идеально подходит для размельчения. Традиционный щепотка, пестик, чаще всего оставляют комочки в пюре.

Если вы хотите достичь идеальной воздушности картофельного пюре, то вам понадобится сито.

Выбор зерна: обеспечивает идеальное измельчение картофеля и создает легкое, нежное пюре. Однако, если не доступно сито, можно попробовать экспериментировать со временем на терке.

Ледяное масло очень нравится пюре (в больших количествах). А молоко должно быть горячим или достаточно теплым.

И наоборот не меньше! Смешивая масло с картофелем, следует обратить особое внимание на качество, так что пюре станет идеально гладким, мягким и шелковистым. Оно будет обладать вкусом и приятной маслянистостью, не оставляя впечатление жирности. А еще, можно полить пюре маслом прямо перед подачей, чтобы дополнительно усилить аромат и вкус.

Излюбленным способом приготовления пюре является его взбивание с маслом, вместо простого смешивания. Однако, профессиональное добавление масла в пюре с молоком может быть достаточно сложным заданием.

Также существует французский способ приготовления картофеля, который включает добавление холодного масла к горячей картошке и его тщательное растирание и взбивание.

Чтобы избежать полного растапливания картофеля, важно быстро соединить его с маслом. И хотя это может быть непросто, существует такой метод. Вместо того, чтобы размягчать масло, лучше просто добавить холодное масло к картофелю. Таким образом, мы сможем избежать излишнего размягчения и сохранить текстуру картофеля.

Венчик, как и другие способы, - это то, что даёт ему удовольствие. Смешивание не может сравниться с взбиванием, которое придает буквально воздушную консистенцию этому пюре, словно густому муссу.

Однако очень предпочитает сметану.

Кулинария - это искусство, и каждый готовит по-своему, и пускай французские и другие шеф-повара советуют что угодно :) Однако, считается, что использование слишком жирных сливок может нарушить идеальную консистенцию, легкость и воздушность пюре.