3 секрета и 2 способа замораживания малины и ежевики на зиму

Как сохранить форму, цвет и вкус малины и ежевики при замораживании, чтобы они не слипались в один ком и не покрывались инеем? Кроме того, они отлично подходят для украшения пирогов, тортов, добавления в чай или компот, а также для начинки в выпечке. Замороженная малина - прекрасная и красивая ягода, которая сохраняет свою форму и настоящий аромат малины. Существуют несколько маленьких хитростей, которые помогут вам достичь наилучшего результата при заморозке малины.

Вы ее моете? Исходит, имеется меньший процент людей, которые моют малину! Однако, этот шаг является излишним: ягода способна впитывать воду, очищается при замораживании и приобретает ледяное и инейное покрытие. Это наиболее превосходный способ превратить малину в смесь из льда и малинового сока. При последующем размораживании сок будет выделен, превращаясь в мрачное творение, отличное от оригинальной ягоды-малины.

Говоря о тепле и контрастах, иногда мы упускаем из виду самое важное: контраст между температурой в морозильнике и окружающей средой, в данном случае - в комнате, особенно летом. Этот контраст приводит к образованию конденсата, который появляется мгновенно, как только мы помещаем теплую ягоду в морозилку.

Что делать в ситуации, когда нужно охладить ягоды? Рекомендуется поместить их в открытую широкую посуду на нижней полке холодильника. Важно помнить, что ягоды не следует хранить в закрытой посуде. Если вы принесли теплую ягоду с улицы в жаркий день или свежесобранную, и положите ее в холодильник в целлофановом пакете, то через 20-30 минут на пакете образуются капли конденсата. Если вы не верите, можете проверить сами. Поэтому рекомендуется охлаждать ягоды в невысокой, широкой и открытой емкости в течение 30-40 минут.

Разговор о контейнерах и скорости замораживания. Открытием в этой области является использование маленькой тары. Это настоящая тайна успешной заморозки или залог ее качества. Маленький и плоский контейнер объемом до 200-300 мл, установленный на поднос и надежно прикрытый салфеткой или целлофаном, поможет избежать возникновения конденсата и скапливания инея. Еще один способ - выложить продукт в один слой в пакете или блюде большего объема, но результат будет не таким быстрым, особенно если температура далека от оптимальной.

Я замораживаю продукты в маленьких пакетах или наполовину заполненных контейнерах объемом 500 мл. Также возможно использовать глубокую плоскую тарелку. Главное - не забыть плотно укрыть продукты, чтобы избежать образования инея.

Рекомендуемая оптимальная температура для замораживания составляет от -18 до -22 °C. Замораживание можно осуществлять и в специальной морозильной камере, и в отделении холодильника. На рынке представлено множество различных моделей, и для наилучших результатов рекомендуется выбирать режим быстрой заморозки, если такая функция имеется. В случае отсутствия такой возможности, достаточно просто установить более высокую температуру.

Одним из важных аспектов успешного хранения малины является правильное распределение и упаковка. Если вы замораживаете ее россыпью на блюде или подносе, то рекомендуется разделить ее на небольшие пакетики, чтобы использовать по мере необходимости. Это поможет сохранить качество и свежесть малины.

Перепишем текст: Мы зачастую не обращаем внимания на то, что даже если мы быстро достали контейнер с малиной, отобрали небольшую порцию ягод, а затем вернули обратно, малина в это время успевает покрыться инеем от тепла. После нескольких повторных доставаний, она уже может быть весьма похожей на лед. А когда она замерзает, на самом деле, после нескольких повторений использования, мы получим малинный блок - соединение смерзшихся ягод. Это экспериментально подтверждено :)