3 распространенные ошибки жарки котлет, которые делают 80% хозяек, хотя считают их правилами: почему они выходят тонкими, жесткими и не сочными

...и 3 совета для приготовления идеальных сочных котлет. Именно так можно достичь пышности, сочности и ароматности, а не получить плотные, плоские и твердые котлеты, которые могут оказаться безвкусными или неплохими, но не идеальными.

Откуда берутся эти цифры, откуда происходят эти 80? Причина в том, что большинство этих ошибок принимают за правила - хотя без них, без этих ошибок, котлеты были бы намного вкуснее :)

Какие действия следует избегать при приготовлении котлет, чтобы они стали идеальными: 3 распространенные ошибки, которые не являются правилами, и простые хитрости для создания вкусных, сочных и пышных котлет.

Иногда мы не только однократно пропускаем его через мясорубку, но иногда даже используем блендер. Блендером.

Не требуется использование мелкого помола для фарша котлет - он идеально подходит для приготовления фрикаделек, тефтелей и люля-кебаба.

Эти продукты должны иметь достаточную плотность. А котлеты должны быть объемными, сочными и легкими.

Мясо для котлетного фарша обычно используется среднего или грубого помола. Важно помнить, что мясо не нужно перекручивать дважды.

Не рекомендуется использовать блендер для перемешивания фарша, так как это может сделать его слишком жидким и приведет к получению более низких и плотных котлет.

Конечно, мы можем приготовить фарш с помощью того же блендера и добавить различные "добавки" или просто больше хлеба. Однако, вкус не будет таким же, а в некоторых случаях даже визуально будет заметно, что фарш получился слишком жидким.

И что же насчет приготовления котлет? "Важно правильно сформировать", тщательно и аккуратно смешать фарш - вот основные составляющие изготовления котлеты.

Источник этого неизвестен. Такая обработка придает изделиям большую плотность, низкую высоту и жесткость.

Для получения однородного фарша следует хорошенько вымешать его. Таким образом, все частицы, прилипшие к стенкам миски, будут собраны.

В противном случае, это будет деликатесный кебаб. Почти :)

Котлета с использованием хлеба - это не просто фантазия бедных поваров союза СССР :)

Люди в неблагополучном положении, которые предположительно не знали, как еще обогатить фарш, чтобы сэкономить.

На самом деле так поступают все хозяйки мира - они придают фаршу для котлет немного хлеба.

Мы знаем, что многие люди предпочитают мясные изделия из рубленого мяса без добавления хлеба. Ведь именно такие блюда имеют свой неповторимый вкус!

Хлеб выполняет важную роль в приготовлении фарша, делая его более нежным и принимая на себя излишки сока мяса. Мясной фарш предлагает ограниченное количество вариантов для использования.

Хлеб в состоянии решить все перечисленные проблемы. Однако, в качестве альтернативы можно использовать другие "наполнители", такие как картофель или манка. Это не совсем классический вариант котлеты, но также неотразимо вкусно :)

Сколько хлеба следует приобрести? Кулинары дают различные цифры. Варианты варьируются от 20 до 30%. Следует ли считать 30% большим количеством?

Мне ясно, откуда происходит эта цифра - 30%. Здесь речь идет не о сухом хлебе, а о весе хлеба, который замочен. Или об объеме :) Тем не менее, вопрос о том, в чем его замачивать, также представляет интерес.

Вода все же предпочтительнее. Порой.

Со времен давних хозяйки применяют метод замачивания хлеба в молоке, чтобы получить нежный вкус и прекрасный цвет.

Конечно, молоко способно придать нежный румянец котлетам: ведь оно содержит жиры и белки.

Однако, когда дело касается вкуса... Будем искренни: мы не сможем различить котлету с хлебом, замоченным в молоке, от котлеты из фарша, где хлеб пропитан водой.

Иногда нет необходимости использовать молоко. Многие профессиональные повара и домохозяйки считают, что добавление молока делает котлеты более плотными и жесткими, так как белок сворачивается.

Изумительный фарш придает еще большую плотность и густоту.

Конечно, это вопрос предпочтений, в каком растворе замачивать. Тем не менее, рекомендуется принимать решение в зависимости от ситуации. Быть может, вовсе не замачивать.

Вы хотите попробовать необычное сочетание? Возможно, стоит попробовать! И вот почему: хлеб способен принять на себя вкус мясного сока.

Какой хлеб пропитается большим количеством сока - сухой или влажный? Безусловно, сухой хлеб поглощает больше сока.

Вам не придется добавлять большое количество яиц (или вообще не добавлять их) - фарш будет иметь клейкую консистенцию, не будет жидким.

И вопрос, который вечен - о яйцах. Многие повара полагают, что они необязательны. Еще одно преимущество - белок сгущается и придает продукту твердость.

И если яйца слишком сильно "склеиваются", они теряют свою легкость.

Мясо обладает собственной консистенцией, которая проявляется, если не использовать блендер для измельчения и не перемалывать его слишком сильно. Важно не добавлять молоко, воду или хлеб.

Бывает разный вариант фарша, но если вы решите добавить яйца, то рекомендуется не более одного яйца на 500-700 граммов фарша (смесь мяса и хлеба).

Для того, чтобы придать фаршу пышность, можно добавить немного мелко измельченного льда или холодной воды. При нагревании они будут испаряться, создавая пар, который поднимет котлеты, делая их более объемными. Это не только точное определение, но и дает отличный результат.