Секреты идеальных котлет: рецепт свекрови для жарки в духовке. И 4 хитрости, чтобы получить сочные и пышные котлеты на сковороде

...и 4 уловки. Роскошные, невероятно высокие, с сочным начинкой и аппетитно золотистой корочкой снаружи - только у свекрови получаются такие идеальные котлеты.

Изначально возникало удивление - как так получается жареное, какая тайна здесь кроется. Однако, оказалось, что здесь нет ничего особенного: котлеты просто приготавливаются в духовке.

Несмотря на то, что существует ряд небольших тонкостей и хитростей, которые позволяют достичь высоты и объема теста, а также получить золотистую корочку и сочность.

Я приготовила блюдо в нескольких вариациях: разные формы, разная панировка, использовала как листовую, так и кулинарную бумагу. Все варианты получились отлично.

Позвольте поделиться простым, но великолепным рецептом: как приготовить котлеты в духовке.

Ловушка ленивой хозяйки: приготовление котлет в духовке без лишних хлопот

1) Начинка. Для приготовления начинки можно использовать разные виды мяса - свинину, говядину. Отличным вариантом является также комбинированная начинка.

Один из несовершенных вариантов - сухое или жилистое мясо. Но это не самый лучший выбор. Чтобы сделать котлеты плотными, но не сухими, можно воспользоваться некоторыми хитростями.

Итак, наставник! Вставай на момент горячки в печи: в процессе тепловой обработки продукт может потерять значительное количество жира и мясного сока. Поэтому есть маленький, но существенный хитрость.

Совет 1. Используйте сало. Включение небольшого кусочка сала в фарш придаст ему сочность и легкость, а также решит проблему с потерей жира и мясного сока.

Здесь представлена хитрость номер 2: для приготовления котлет необходим фарш крупного или среднего помола. Если готовить тефтели или фрикадельки, то предпочтительнее использовать фарш мелкого помола. Но в случае с котлетами следует отказаться от этой идеи, так как они получатся низкими, плотными и приземистыми.

Обсудим технику отбивания фарша. В классических рецептах рекомендуется отбивать фарш для котлет. Однако, есть несколько замечаний. При отбивании мы не только придаем фаршу более однородную структуру, но и сильно его уплотняем. И здесь есть некоторые нюансы.

Мы получили рекомендацию из европейской кухни, и с удовольствием принимаем ее во внимание. Существует множество вариантов блюд из рубленого мяса.

И в основном это блюда, состоящие из обычного рубленого фарша или мяса, и это далеко не традиционная котлета с добавлением хлеба. Для достижения идеального результата мелко нарезанный и плотный фарш здесь не совсем подходит.

Поэтому мы аккуратно отбиваем фарш с умеренной силой. Однако каждый имеет право определить свой стиль приготовления и считать его правильным :)

2) Когда делается фарш, свекровь добавляет немного картофеля (примерно 1 штуку на 500-700 граммов). Картофель используется сырым и терется на терке. Если в картофеле много сока, его нужно слить.

Картофель придает изделиям большую сочность и пышность благодаря своему крахмалу, который придает фаршу нужную консистенцию.

Часто картофель используется в качестве замены хлебу. Однако, в рецепте свекрови картофель дополняет хлеб.

3) Лук репчатый нужно нарезать кубиками и немного обжарить. Этот прием, как и предыдущий, вначале вызвал у меня некоторое удивление и не понравился. В отличие от котлеты :)

Секрет №3. Жареный лук - конкретнее, слегка обжаренный до золотистого цвета, насыщен маслом и жиром. Он не пережарится, не придаст "сырой" или "переобжаренный" вкус. Кроме того, он прекрасно сочетается с фаршем, придавая ему "однородность".

Также есть те, кто отправляет его через мясорубку, но я считаю, что даже просто мелко нашинкованный и обжаренный лук будет великолепным вариантом.

4) Белый хлеб, пропитанный молоком и тщательно отжатый. Он поглощает сок мяса, сохраняя сочность котлет. Несмотря на то, что хлеба не нужно много, его присутствие важно. Рекомендуется использовать объем хлеба, пропитанного и свежего лука, а также яйцо, в объеме 25-30% от общего объема фарша.

Объединить: мясо, хлеб и лук. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Добавить яйцо. Не следует добавлять слишком много яиц, чтобы не получить слипшийся фарш. Если по какой-то непонятной причине фарш получился слишком влажным, можно добавить небольшое количество сухарей для панировки.

Приготовить качественный фарш и поместить его в холодильник.

Секрет №4. Чтобы достичь более густой консистенции фарша, его следует охладить на 1-2 часа. Благодаря этому он станет более однородным и вязким, что позволит легко формировать изделия.

Производить продукты - в привычной форме. Моей свекрови нравится большие удлиненные котлеты, очень крупные. Я предпочитаю более мелкие и округлые. Это дело хозяйское :)

Уложите котлеты на противень, предварительно покрытый слоем сливочного масла или покрытый кулинарной бумагой. Рекомендуется также смазать бумагу слоем масла. Иногда можно полить котлеты маслом, чтобы предотвратить утечку жира и сока и наоборот, сохранить их внутри котлет.

Для приготовления котлет можно положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Таким образом, в процессе запекания или томления котлеты будут находиться в масле, что придаст им непревзойденную сочность и нежность. Благодаря этому приему котлеты не будут пересушенными и сохранят свою аппетитную сочность.

Кстати, если случается так, что котлеты в духовке пересушиваются, можно поставить немного воды в металлической емкости.

За последние 10-15 минут приготовления этого блюда, вы сможете избежать пересыхания котлет, а также придать им золотистый цвет. Пар, проникая внутрь, делает котлеты сочными, а влага придает им хорошую поджаренность сверху.

Это правда, кулинары часто придают особое внимание внешнему виду выпечки и, конечно же, котлеты тут не исключение. Ведь они должны быть сочными внутри и при этом иметь аппетитную золотистую корочку. А какое удовольствие получать кушать такие котлеты!

Как долго нужно запекать котлеты? Время готовки зависит от размера котлет и характеристик вашей духовки. В среднем рекомендуется запекать их в течение 30-40 минут. Важно помнить, что в процессе запекания котлеты следует переворачивать дважды, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон. Если на противне образуется излишек жира (или мы использовали слишком много масла для смазки противня), можно быстро его удалить и полить котлеты сверху. Однако следует постараться сделать это быстро, чтобы не снизить температуру внутри духовки.

Готовьте на сковороде (в духовке) до полной готовности, пока не появится румяная корочка и невероятный аромат котлеты. Всё готово!