Секрет приготовления фасоли без "замачивания": быстрая, нежная и сочная даже прошлогодняя. 2 маленькие хитрости и 3 тонкости

Я освоил хитрый прием, как приготовить фасоль без предварительного замачивания "на ночь" и без нескольких часов варки, чтобы не тратить газ (или электричество) и избежать нервного напряжения у плиты. Эти два простых секрета пригодятся вам при приготовлении даже "старой" фасоли.

Три лайфхака для быстрого приготовления фасоли

У нас есть два метода, а также две небольшие хитрости, чтобы приготовление фасоли проходило быстро и легко.

Есть одна тонкость, о которой следует помнить, когда готовите. Лучше использовать кастрюлю с толстыми стенками для варки пищи. Такая посуда способна длительное время сохранять высокую температуру, что, однако, не всегда является положительным моментом.

Однако она предоставляет возможность "томить" фасоль на слабом огне. Ведь зыбучесть – это враг быстрого приготовления :)

Вторая тонкость заключается в правильном использовании огня. Для варки очень важно использовать небольшой огонь, чтобы вода не закипала слишком сильно.

При активном кипении происходит следующее: верхние кусочки фасоли быстро становятся мягкими и развариваются. В то же время, внутренняя часть фасоли остается неприготовленной. Это правило также относится к приготовлению любых овощей.

Тонкость №3: Размер уровня воды. Оптимальным будет, чтобы вода покрывала фасоль, но не была слишком высоко - не более нескольких сантиметров. Если уровень воды будет слишком высоким - в соотношении 1:2 или больше - мы получим активное кипение, а не медленное тушение.

Возможно, существуют и другие факторы. Однако отмечено (и не только мной), что фасоль, горох, кислая капуста и маринованные, квашенные огурцы готовятся быстрее, если небольшое количество их залить водой и томить на малом огне. В то время как, если готовить их традиционным способом, в большом количестве, процесс будет затяжным.

Один из способов приготовления фасоли - не замачивать ее на ночь. Тем не менее, если все же решите замочить, лучше сделать это следующим образом: прокипятить, затем слить воду и снова довести до кипения, а затем оставить на некоторое время.

Утром фасоль будет увеличена в два раза и почти полностью приготовлена за 10-15 минут (время может варьироваться в зависимости от размера).

Однако, чтобы избежать замачивания и варки в течение долгого времени, рекомендуется всё же прокипятить продукт, дать ему пару минут постоять и затем слить воду. Затем можно снова залить продукт холодной водой и продолжить варку. Это одно из основных правил для быстрого приготовления.

Почему это действует? Возможно, при помощи первого мытья с использованием пены мы удаляем с поверхности фасоли вещества, которые образуют невидимую оболочку и сохраняют ее целостность.

Кроме того, можно отметить еще одну причину, которая способствует быстрому размягчению фасоли - это чередование температур и прохладительный эффект.

И если вы не хотите полностью тратить время впустую, стоит хотя бы избавиться от ненужной информации.

Второй метод. Вместо использования горячей воды, в данном случае используется холодная вода. Для приготовления бобовых продуктов, фасоль слегка покрывается водой на несколько сантиметров.

Мы можем время от времени добавлять воды в форму (половину или треть чашки) исходя из нашего желания. Мы также можем использовать очень холодную воду, либо добавить кубик льда из холодильника.

Для чего это нужно? В процессе приготовления фасоли вода замедляет процесс кипения, что в конечном итоге позволяет бобы готовиться при очень низкой температуре, что приводит к быстрому размягчению изнутри.