Секреты идеальной пассировки для супа: 3 ингредиента и 3 хитрости для восхитительного вкуса и прекрасного внешнего вида

Для того чтобы избежать "жиденького" супчика с недоваренной морковью и луком, необходимо придать всем супам их подлинный вкус: яркий, солнечный, прозрачный (если требуется), аппетитный, ароматный, привлекательный и плотный (по необходимости).

Как можно улучшить пассировку, чтобы та придавала супу не только красоту, но и особый аромат, насыщенность и вкус?

Хозяйки знают несколько простых, но важных хитростей, а также полезных советов: вот как правильно готовить "зажарку" для супа.

Для достижения красивого апельсинового цвета у моркови и придания супу теплого, солнечного и привлекательного вида, достаточно добавить немного сливочного масла при обжаривании моркови.

Масло удивительным образом убеждает морковку поделиться своим соком, соединяя его с остальными компонентами пассеровки - луком и кореньями.

Для начала, следует обжарить лук, а после этого добавить морковь и различные корнеплоды, такие как сельдерей и корень петрушки, и прочие. Когда морковь начнет получать золотистый оттенок, в сковородку следует добавить небольшое количество сливочного масла.

Французский - идеальный выбор для путешествия в Ру.

Знаменитый метод, использованный в французской кухне, применяется для приготовления супов и соусов.

Это называется "ру" (от французского "roux" - рыжий, топленое масло) или пассерованная мука, смешанная с сливочным маслом в равных пропорциях, 1:1.

Метод, широко применяемый в соусах, однако также хорошо подходящий и для использования в супах при их пассировке.

Зачем нужна мука? Она нужна для придания супу легкой густоты (в зависимости от количества), особого аромата и прожарки, а также для придания супу красивого солнечного цвета, чтобы он светился янтарем. Вот почему добавляют ложку муки в суп.

Нет необходимости делать суп гуще? Отлично, просто добавьте чуть-чуть меньше муки. Однако она все равно необходима :)

Как поступить, чтобы ингредиенты пассеровки добились золотистого оттенка? Вам понадобится добавить муку и сливочное масло, и пассеровать, пока все не будет готово.

Для достижения желаемой консистенции супа, вам потребуется определенное количество масла и муки. Если вы хотите добавить лишь небольшую плотность и придать супу легкую густоту и цвет, рекомендуется использовать чайную ложку масла и несколько щепоток муки для большой сковородки.

Не для приятности.

Не только для придания вкуса, но и для создания красивого румянца и золотистого яркого цвета блюду.

При обжаривании сахар карамелизируется, придавая красивый оттенок, а также обогащая ароматом. Кроме того, он способен немного загустить смесь.

Перепишу текст: Это легко сделать. Просто достаточно добавить немного сахара в пассеровку, когда лук уже приобрел прозрачность.

Для создания яркого оттенка и легкого внедрения.

Если мы варим суп, который имеет непрозрачную консистенцию, и хотим придать ему более насыщенный цвет, чтобы сделать его приятно густым, ложка томатного соуса может оказаться полезной.

Да, несомненно, рекомендуется включить пассировку в процесс приготовления, таким образом овощи сочно протомятся и нежно поджарятся. Во вкусе помидоров появится совершенно новая глубина и насыщенность. Кроме того, добавим немного сахара - это не только придаст супу гармоничность вкуса, но и украсит его.

Для создания вкусного и насыщенного супчика.

Вся прелесть супа для нас заключается в возможности ощутить на вкус разнообразные пряности, которые мы добавляем в него.

Возможные варианты для вашего блюда бесконечны: от добавления карри и куркумы, чтобы придать супу золотистый и ароматный оттенок, до использования молотого кориандра, гвоздики, мускатного ореха, паприки и множества других специй.

Когда пряности попадают в раскаленное масло, их вкус и аромат раскрываются по-новому. Это сов completely Различный опыт, который стоит попробовать.

Как достичь этого. Когда лук и морковка приобретают относительную мягкость, следует добавить специи и активно помешивать.