5 угощений, которыми когда-то наслаждались малоимущие

В истории могут случаться невероятные события и парадоксы. Многие простые блюда прошли невероятное преображение от еды для бедняков до изысканных деликатесов, которые сегодняшние ценители кулинарии дорожат как самые ценные сокровища.

Тема нашего обсуждения - рыбная икра, как красная, так и черная, а не кабачковая. Уникальные питательные свойства этого продукта были замечены жителями Древнего Египта и Финикии.

Когда местные охотники отправлялись в долгий поход, они всегда брали с собой высушенную или обжаренную икру. Этот пищевой продукт быстро и на долгое время утолял их чувство голода.

В северных народах икра была заменой хлеба. Здесь ее варили, а иногда даже квасили и употребляли в больших количествах. В России икра стала популярным блюдом с 17 века, когда народы начали активно исследовать Сибирь и Дальний Восток. Русские научились солить икру, благодаря чему она приобрела неповторимый, изысканный вкус.

В осведомленном о культуре Европе, икру, предложенную французами, которые отличались изысканным вкусом и задавали стандарты прекрасной жизни, долгое время считали "упрощенным" блюдом. Однако европейцы быстро поняли свою ошибку, так как сами не обладали умением готовить ее восхитительно.

Однако, когда они освоили способ солить икру с маслом, то внезапно обнаружили, что эти "неприятные скользкие рыбные шарики" - удивительно нежные на вкус. Когда к началу XX века количество осетровых и лососевых рыб резко сократилось из-за необузданного промысла, цена на икру значительно возросла. В настоящее время ее стоимость на местных рынках варьируется от 800 до 4000 рублей за килограмм.

Искусные устрицы: история и секреты

Моллюски указанные в тексте были включены в рацион питания древних римлян. Они обратили внимание на питательные свойства этих морских животных и даже освоили способ перевозки их внутрь империи с помощью специальных аквариумов.

Однако в средние века в Европе устрицы временно ушли в забвение.

В Древнем Риме морепродукты, включая рыбу, были пищей аристократов. Потому что завезти их вглубь страны было трудно - протухала. И поставлялась только свежая пища в тот же день

Во Франции в 16 веке было введено новое блюдо благодаря принцессе Екатерине Медичи, которая была флорентийской. Когда она вышла замуж за короля Генриха II Валуа, она привезла с собой из своей родины устрицы. Дворяне использовали эти устрицы в пирогах и как начинку для мяса птицы, а также часто употребляли их в сочетании с бокалом игристого вина.

До начала 20-го века устрицы были одним из основных продуктов питания для нищих людей. Из-за своего питательного состава они могли заменить мясо. Устрицы были широко потреблялись жителями США, Великобритании и Франции.

Уцелели письменные документы, которые свидетельствуют о совершенно нищенских и рабочих улицах, засыпанных обломками. Устрицы, как икра, стали изысканной деликатесной пищей к началу двадцатого века, когда улов этих моллюсков резко сократился. Несмотря на законодательные ограничения и попытки их искусственного разведения (моллюсководство), до сегодняшнего дня устрицы остаются роскошным деликатесом.

Лакомство нации: особенности и преимущества омаров (лобстеров)

Долгое время эти ракообразные были пищей для бедняков, заключенных и рабочих. Это связано с их массовым присутствием и довольно непривлекательным внешним видом, поэтому британцы, впервые увидевшие их на северо-восточном побережье Северной Америки, прозвали их "морскими тараканами".

Лобстер ранее был известен как доступный источник белка, поэтому им питались прежде всего люди с ограниченным бюджетом.

Омаров было настолько много, что их даже использовали в качестве удобрения, приманки и корма для собак.

Омаров забанкетировали и кормили ими слуг, заключенных, а иногда просто раздавали нуждающимся на улице.

Пустые банки из-под консервированных омаров или панцири, разбросанные вокруг дома, считались явным признаком местной нищеты.

Омары в США долгое время считались мусорной пищей

В своей автобиографии экс-президент Форд и знаменитый предприниматель Ли Якокка вспоминают, как им в детстве было неловко из-за того, что их семья, состоящая из бедных итальянских иммигрантов, ела омаров. В то время как соседские дети из богатых семей наслаждались... колбасой!

Бурное развитие железнодорожного транспорта привело к изменению ситуации.

Умелые предприниматели приобретали омаров по выгодным ценам и продавали их пассажирам по более высокой цене, что нисколько не умаляло их привлекательности.

Весьма скоро омары завоевали популярность в Северной Америке, в результате чего их цены выросли. В Европе лобстеры стали требованным деликатесом относительно недавно, примерно во второй половине XX века.

На данный момент омар является дорогим видом деликатеса. В нашем магазине охлажденный омар продается по цене 3500 рублей за килограмм, в то время как в ресторанах его стоимость значительно выше.

Ароматный суп из лука

Римские солдаты часто употребляли луковую похлебку в качестве распространенного блюда. Это блюдо, считавшееся дешевым продуктом, римляне приписывали ему свойство быстро уничтожать микробы и вызывать чувство сытости. В средние века оно стало неотъемлемой частью питания бедняков и простых рабочих во Франции. Имеются данные о том, что его готовили и подавали в недорогих пищевых точках, расположенных около столичного рынка, под названием "Чрево Парижа".

За счет некоторых дорогих ингредиентов луковый суп быстро перешел со стола бедняков в рацион аристократов

С ростом популярности этой кулинарной деликатесной, разработчики усовершенствовали методы ее приготовления. Шеф-повара овладели особым способом обработки лука, теперь в суп добавляют говяжий бульон и даже немного алкоголя. На эту тему даже существует интересная легенда.

Говорят, что во время охоты французскому королю Людовику XV не посчастливилось поймать ни одной добычи, и он остался без обеда.

Людовик XV - пример того, как избалованный гурман съест что угодно, когда голоден

После того как он вошел в охотничий домик, он приготовил себе суп из доступных ингредиентов: луковиц, бульона и шампанского. Это блюдо оказалось необыкновенно вкусным и быстро стало входить в рацион аристократов.

Поддержка энтузиазма

В давние времена эта обычная похлебка из мелких морских рыбок служила основным рыбным блюдом для греческих рыболовов. Они приготовляли ее из оставшихся морепродуктов, которые не удалось продать или были оставлены без внимания.

Марсельские мореплаватели с удовольствием употребляли в пищу буйабес - блюдо, которое не вызывало особых впечатлений до тех пор, пока в него не добавили особую приправу - шафран. Благодаря этому, буйабес приобрел новую жизнь и стал изысканным и дорогим деликатесным блюдом.