5 секретов: как приготовить квашеную капусту вкусной, белоснежной, сочной и хрустящей

Я разработала рецепт идеальной квашеной капусты, где систематизировала простые, но важные нюансы приготовления. Незамысловатые, но эффективные хитрости позволяют создать почти идеальную квашеную капусту с неповторимым вкусом.

Рассмотрим некоторые несложные секреты приготовления капустных блюд: как достичь идеального вкуса, а также использовать белый цвет и хруст, правильно контролировать горечь и мягкость, определить необходимое количество соли, а также решить, нужно ли добавлять рассол и сахар. Перепишите текст: Перепишите текст: Давайте рассмотрим некоторые подсказки для приготовления капустных блюд. Они помогут достичь идеального вкуса, а также сохранить белый цвет и хруст. Вы сможете контролировать горечь и мягкость блюда, определить необходимое количество соли и решить, нужно ли добавлять рассол и сахар.

Секреты идеальной квашеной капусты: простые и умные советы

Секрет №1. О соли и резке. Вопрос о количестве соли. Домохозяйки и хозяева делятся единодушным мнением, и я соглашусь с однозначным ответом: от 20 до 25 грамм (это примерно столовая ложка с небольшой горкой) на каждый килограмм капусты.

Раздробленной и немного помятой. Плотно, но без видимого сдавливания. Поэтому рекомендуется нарубить капусту, немного помять ее руками - и посолить. Дать настояться несколько минут, аккуратно уложить, уплотняя, в банки.

Само собой разумеется, у всех людей различны предпочтения, поэтому существует множество вариантов.

И важна толщина нарезки. Важно правильно определить размер нарезки - это один из ключевых моментов. Если нарезать слишком тонко, то капуста быстро квасится, она остается вкусной, сочной и обладает освежающим ярким вкусом. Однако она также быстро перекисает и теряет свою белую окраску.

Моя мама всегда нарезала капусту очень тонко - это делало ее блюда невероятно вкусными, но к сожалению, они быстро теряли свою презентабельность. Но для меня самый важный фактор - это вкус!

Свекровь подготовила крупно нарезанные овощи, квасила капусту на более длительное время - два дня, и блюдо выглядело прекрасно, как на картинке. Однако, по мнению свекрови, мамина капуста была вкуснее.

Они радостно смеялись, задумываясь о том, что важнее - вкус, красота или длительное хранение.

Совет №2. О применении рассола. Неправильно полагать, что существуют только "правильные" рецепты, включающие в себя рассол, сахар, заливку горячей водой и различные специи. Квашеную капусту, например, иногда маринуют с добавлением уксусом. Существует множество рецептов, и многие из них делают капусту настолько вкусной, что захочется облизывать пальчики.

Однако, чтобы приготовить классическую квашеную капусту, капуста должна быть квашеной только в своем собственном соку, без добавления воды или рассола. Для этого после обжимания и уплотнения в банках выделяющийся сок используется в качестве основы.

Для идеального результата необходимо тщательно покрыть капусту со всех сторон, обеспечивая минимальную толщину слоя в 1 см. При окончании процесса сквашивания соку будет больше, поэтому важно не до самого горлышка наполнять банки, а оставить небольшое пространство сверху.

Хитрость №3. Как использовать сахар в приготовлении капусты. В некоторых случаях рекомендуется приправлять капусту с использованием сахара. Добавление небольшого количества сахара придает капусте более гармоничный вкус и, конечно же, мы пристреливаем его непосредственно перед подачей на стол. Более того, сахар также способствует более быстрому процессу брожения капусты.

Однако этот процесс будет отличаться от ферментации, поскольку в нем участвуют совершенно иные бактерии.

Во избежание путаницы в терминологии и ошибок, поскольку я не являюсь специалистом в области технологий, биологии и всеядным экспертом, скажу следующее. Когда капуста подвергается квашению в естественном соке, действуют определенные микроорганизмы, которые придают этому продукту любимый всем аромат.

При добавлении сахара к процессу сквашивания, активизируется процесс брожения. Это делает капусту готовой быстрее, однако существует риск возникновения горечи. Кроме того, капуста может "перекиснуть" и стать слишком мягкой, если сахар добавить слишком рано. Рекомендуется добавить сахар позже в процессе сквашивания.

Секрет №4. О газах. Я много читал о доказательствах того, что газы являются вредными. Но также существуют убедительные противоположные аргументы: в приготовлении больших объемов капусты никогда не "накалывались" и не выбрасывались газы - и она всегда оставалась отличной.

Хотя мой опыт варения капусты в трехлитровых банках может показаться незначительным по сравнению с опытом профессиональных кулинаров, я с уверенностью могу сказать, что получается она вкусной и ароматной. Если забыть о ней на какое-то время, вкус значительно ухудшается, а вокруг банки распространяется не очень приятный запах.

Кстати, мне кажется, что удаление газов даже способствует ускорению процесса брожения. Хотя, возможно, это только мои предположения.

Совет №5. О температуре, времени сквашивания и...крышке. Что касается температуры, всё просто: оптимальной считается диапазон от +18 С до +25 С. Однако, лучше всего придерживаться значения +20...+23 С для достижения желаемого результата за 4 дня. На четвёртый день продукт следует переместить на нижнюю полку холодильника.

При повышенных температурах капуста сквашивается быстро, но при этом ее вкус оставляет желать лучшего: она становится перекисшей, мягкой и может иметь горчинку. В то же время, при низкой температуре она долго не сквашивается. Если температура опустится ниже +16 градусов, капуста может просто скиснуть.