Как приготовить идеально мягкую и сочную жареную печень: 3 секрета, чтобы избежать жесткости.

Имеются три недочета в правилах. Приготовление говяжьей, телячьей, куриной и индюшиной печенки учитывает одинаковые аспекты для различных рецептов.

Нет необходимости пропитывать в молоке и использовать соду. Не требуются сложные хитрости - все очень просто.

Всегда меня поражала способность кого-то остекленеть, стать грубым и пережаренным. Ведь это на самом деле очень просто.

Я была сильно разочарована, когда узнала, что мой способ приготовления оказался неправильным. Весьма очевидно, что я нарушала все установленные негласные и писаные правила, прописанные в кулинарных книгах и не только.

Затем произошла рефлексия, и я осознала, что на самом деле не совсем следую правилам... Если задуматься :) Однако, я решила завершить затянувшееся введение: о том, как неправильно жарить идеальную печень.

И не предпочитает готовиться на высокой температуре.

Возник интерес к данной теме уже давно. Повары, шеф-повара и опытные хозяйки всегда подчеркивают важность тщательного разогрева сковороды и использования масла.

Зачем нужно переписывать текст? Печень - это изысканное блюдо. Если ее быстро поджарить, она станет жесткой сверху. И если попытаться прожарить ее внутри, она станет еще более жесткой.

Да, слышали ли вы, что такое делают, чтобы сохранить сок? Чтобы внутри мяса оставался сочный вкус после жарки. Однако, в этом случае, оно может стать слишком жестким.

И я не верю, получается некое несоответствие :)

Почему же тогда готовят жареную печень с луком, с добавлением яблок? Зачем она обматывается жировой сеткой, чтобы укрыться от интенсивного нагрева, и посыпается мукой?

Конечно! Чтобы достигнуть того, чтобы печень была нежной и сочной, но при этом пропитывалась маслом, как будто бы приготовленная на пару, следует использовать метод тушения на луке при низкой температуре.

Почему бы не просто положить на сковороду, нагретую до средней температуры? Можно добавить немного масла, которое не должно быть холодным, но и не должно кипеть.

Я практикую такой способ приготовления: когда сковорода достаточно нагреется, но масло еще не доведено до кипения, аккуратно помещаю кусочки печенки на поверхность. Приступаю к жарке при умеренной температуре. Просто и легко!

Вариант 1: Рецепт может быть любым: главное - томить печень, а не жарить на высоком огне. К тому же, она почему-то не выделяет так много сока, как утверждают стандартные правила. Вариант 2: Вариация рецепта может быть различной, но важно помнить: для приготовления печени необходимо томление, а не жарка на сильном огне. И даже интересно, почему она не образует так много сока, как предписывают традиционные правила.

Даже в случае, если, о ужас, необходимо посолить ее незамедлительно :)

И вот ещё одна расхождение в правилах.

Некоторые любители печенки предпочитают ее приготовить, добавив лук.

Да: печенье жарится быстрее (на умеренном огне, и если лук крупно порезан). И если добавить его в конце приготовления - оно не будет сильно прожарено, что может быть не всем по вкусу.

Это не самое важное: владелец кухни - хозяин, у него множество рецептов. Многие из них даже готовят на луковом масле, вынимая лук из сковороды. Но дело здесь не в этом, а во времени, которое требуется для приготовления.

Интересно, почему так много людей считают, что для жарки печенки достаточно всего 4-6-7 минут? Ведь известно, что слишком короткая термообработка может привести к неприятной жесткости мяса...

Интересно, что у нас есть возможность приготовить различные соусы к печенке: сметанный, сметанно-горчичный, с добавлением томата и вина, или пряный соус с яблоками. Кажется, правила не всегда предписывают готовить печеньку только в одном определенном стиле - возможно, можно экспериментировать и получить необычные вкусовые сочетания?

А что, если приготовить быстро? Но быстро это не получается: между сочностью и нежностью печенки и ее плотностью, жесткостью - всего лишь несколько минут, если не меньше.

И что же нужно сделать, зачем снова давать длинные вступления? Они совершенно неуместны :)

Гораздо удобнее сначала обжарить лук и приготовить соус отдельно. Затем соединить его с почти готовой печенью, быстро прогреть, протомить немного и снять с огня.

И это - не миф: так готовят по множеству рецептов, как выяснилось. К примеру, печень с яблоками, а также некоторые варианты с добавлением сметаны...

Он обожает сливочное масло больше всего на свете.

В моем детстве я обожала жареную гусиную печень на сливочном масле. Вместе со сморчками. Именно таким способом я готовила ее на одной сковороде с жареным яйцом. Сейчас я задаюсь вопросом: зачем тогда используют растительное масло для приготовления печенки? Действительно ли это экономически обосновано?

Да, я узнала много интересного: оказывается, сливочное масло быстро воспламеняется - его температура дымления низкая. Но зачем нужно сильно разжигать огонь или долго жарить печенье?

Печень и сливочное масло - это идеальная пара: оба продукта деликатные и не требуют сильного нагрева.

Я ознакомилась с понятием ЗОЖ, а также осознала вредность излишков масла.

Однако не следует жарить печень на слабо смазанной сковороде, так как она моментально может пригореть или прилипнуть, превратившись в сухой сухарик. Позвольте извинить автора за почти тавтологическую конструкцию.