Мастерим сочные драники по-белорусски без муки и яиц - их тайна в нежности и воздушности. Приготовление - 5 хитростей.

Я научилась готовить самые вкусные драники - вам будет трудно поверить, но они получаются без муки. При этом я не использую яйца, и они выходят очень воздушными и нежными, словно картофельные пирожные.

Аппетитные, сочные и легкие, с золотисто-хрустящей корочкой - они просто идеальны. Я с радостью поделюсь рецептом. Может быть, это немного неправда, что их можно готовить каждый день, но эти драники настолько замечательны, что их всегда недостаточно.

Изысканный рецепт и состав драников в белорусском стиле

Этап 1. Очистите картофель и натрите его на терке. Рекомендуется использовать терку с мелкими круглыми отверстиями, но не самую крупную.

Секрет 1. Важность выбора картофеля для вкусных драников. Отличные результаты достигаются с использованием сортов картофеля с желтой мякотью. Этот вид картофеля обладает большей плотностью, содержит больше крахмала и меньше жидкости (сока). В результате получаются несухие, сочные и пышные драники.

Каковы основания, по которым не рекомендуется использовать блендер для переработки картофеля, а предпочтительнее использовать терку? Вариантов обработки гораздо больше, чем просто единственная терка - есть и другие удобные и эффективные способы :)

Успех зависит от приема обработки. Если применить картофель на крупной терке, драники будут иметь хрустящую текстуру с нежными полосками, состоящими из натертого картофеля.

Эти продукты обладают изумительной хрустящей текстурой. Они часто имеют тонкий слой, но иногда быстро теряют свою хрупкость и становятся грубыми. Вкус этих продуктов раскрывается наилучшим образом, когда они подаются горячими.

Если мы хотим приготовить нежные и слегка мягкие овощи с приятным хрустом, которые при этом останутся очень сочными, нам понадобится мелкая терка. Однако, еще лучшим вариантом будет использовать мясорубку, чтобы овощи получились еще более сочными, воздушными и нежными.

Почему стоит выбирать не блендер? Чаще всего он дробит ингредиенты слишком мелко и большое количество сока отделяется. В результате получаются излишне тонкие и сухие текстуры.

Второй шаг. Если в результате образовалось большое количество жидкости, необходимо ее слить. Даже если жидкости немного, также рекомендуется ее слить. Затем заменить жидкость на густую сметану, используя ложку. Важно отметить, что желательно использовать именно сметану.

Третий хитрый совет - добавление сметаны придаст драникам нежную консистенцию и предотвратит их темнение и появление сине-коричневых оттенков (конечно, это всего лишь образное выражение, но довольно точно передает суть).

Кроме того, вместо воды можно и следует использовать молоко. Однако, это относится к случаю, когда мы решаем добавить 1-2 столовые ложки муки.

Нет нужды испытывать страх перед приготовлением без мучений: самое главное - обеспечить густую консистенцию картофельного теста, если это вообще можно назвать тестом. Главное, чтобы оно не разлеталось на сковородке.

В четвертом шаге необходимо натереть лук на терке или пропустить через мясорубку. Затем добавить его к картофелю и посолить и поперчить по вкусу.

Пятый шаг. Смешиваем ингредиенты до получения однородной густой массы, которая напоминает текстуру теста для драников или очень густой сметаны.

Чтобы тесто не стекало с ложки слишком медленно и лениво, его нужно наносить порциями.

Отказываемся добавлять яйцо - ничего плохого не произойдет с драниками. Напротив, именно яйца, особенно в большом количестве, делают драники густыми, тяжелыми и быстро теряющими свою нежность и объем. Они превращаются в обычные плоские блинчики.

Хитрость номер 4. Нежелательный эффект происходит по вине белка, который при повышении температуры претерпевает коагуляцию и сворачивается.

Используя жесткий связующий материал, картофель становится более прочным и не таким хрупким. Потому драники с яйцом приобретают более плотную структуру, менее легкую и нежную. Однако это может привести к потере части сочности картофеля.

Не разваливаются? Нет :) Основное - правильно обжарить.

Шаг 6. Нагрейте сковородку (предпочтительно с толстым дном). Нужно добиться кипения масла, но оно не должно быть излишне объемным, иначе получатся почти чипсы или картофель фри. Для любителей приготовления на смальце - отличный выбор.

Выложите ложкой быстро картофель на сковородку и жарьте с двух сторон до получения золотистого цвета на среднем огне. Не жарьте на маленьком огне, так как картофель будет медленно "зазолочиваться" и станет похожим на вареный. Сильное нагревание также приведет к его пережариванию и сделает его жестким. Кроме того, регулируйте частоту и мощность огня, чтобы сохранить сочность картофеля.

Вот небольшой секрет, который сделает ваши драники нежнее - при жарке второй стороны можно прикрыть крышкой.