Как приготовить крепкий, вкусный и прозрачный бульон: 4 тонких приема и распространенные ошибки, которые мы принимаем за правила

...скрытые тонкости приготовления бульона. Простые и не всем известные ухищрения, простейшие правила и наши собственные ошибки. И, конечно же, предрассудки, которые многие принимают за установленные законы. Как приготовить восхитительный, богатый вкусом и прозрачный бульон - небольшие хитрости.

Секреты приготовления восхитительного и привлекательного бульона, о которых вы могли не знать

Перепишите текст: Ошибочно считать, что только бульон может считаться наивысшим качеством мяса, или что только рыба является лучшим продуктом.

Настоящий мясной бульон получается особенно прочным, насыщенным и привлекательным, если использовать для его приготовления мясо с плотной структурой, с присутствием жил и косточек.

Итак, бульон с высоким содержанием жира будет отличаться в своем вкусе, быть калорийным, однако не столь концентрированным и привлекательным на вид. После охлаждения он образует "корочку" жира и становится менее прозрачным.

Подсказка 2. О воде. Оптимальный уровень воды для приготовления крепкого бульона составляет достаточное покрытие, но не более 3 см. Однако, это позволение забрать на ваше усмотрение :)

А чтобы получить вкусный бульон, необходимо заливать мясо только холодной водой, так как в этом случае мясо передаст все свои вкусовые качества бульону. Однако, если целью является приготовление сочного мяса, то наоборот, рекомендуется положить мясо в горячую воду.

Как насчет процесса удаления жидкости? Часто, когда готовят куриный бульон (а иногда и другие виды бульона), сливают "первую" воду после первых минут закипания.

Это делается с целью достижения максимальной прозрачности. Рекомендуется делать это с куриным бульоном, однако с говяжьим или рыбным бульоном этот процесс может быть менее эффективным.

Третья хитрость: разнообразие овощей в бульонах. В зависимости от типа бульона, используются различные виды овощей, такие как лук, морковь и другие.

Мне нравится добавлять небольшую луковицу в шелухе при приготовлении куриного бульона.

Необходимо аккуратно извлечь овощи из бульона, когда он достигнет наполовину или на ⅔ готовности. Эта мера важна по двум причинам:

И - нет никакой лаврушки (скорее всего, я привыкла так, что куриный бульон без лаврового листа не получается). Хотя я понимаю, что настоящий повар бы критиковал :)

Для того чтобы приготовить рыбный бульон, необходимо добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перчика. Если есть сушеные зонтики укропа, можно также использовать их, чтобы бульон приобрел неповторимый аромат. Однако не стоит добавлять их в больших количествах, так как это может привести к затемнению бульона.

Рыбу не стоит варить более 15-25 минут, иначе она приобретет чрезмерную готовность и потеряет вкус, аромат, а также некоторую прозрачность. Рекомендуется правильно оценить время варки, чтобы сохранить все ее полезные свойства и вкусовые качества.

Кроме того, это актуально и рекомендуется. Однако, использование большого количества овощей, особенно моркови, которая придает особый вкус, на мой взгляд, не всегда приятно на вкус.

Возможно, я не прав, но для приготовления такого же куриного бульона достаточно добавить немного лука и небольшое количество корневого сельдерея, а также несколько кусочков пастернака или корня петрушки. Моя мама всегда так готовила - и без лавра :)

Морковь - идеальный ингредиент для приготовления говяжьего бульона.

А что насчет зелени? Ее можно добавить для придания эффектности, однако, она мало влияет на прозрачность или аромат бульона. Во время варки бульона, аромат зелени будет испаряться, и она потеряет свой внешний вид. Есть одно исключение - сухие травы могут добавляться в красный, рыбный или особый бульон.

Новая идея для кулинарных экспериментов – пенка, ложка и крышка! Этот тройной набор предоставит вам возможность воплотить самые смелые кулинарные фантазии и создать блюда, которые никогда не встречались на вашем столе. Более того, используя эти предметы, вы сможете придать вашим блюдам не только инновационный вкус, но и привлекательный внешний вид. Начнем с пенки - она станет идеальным ингредиентом для приготовления воздушных и легких десертов. Белковая пенка может быть использована как основа для муссов, смузи или пирожных. С ее помощью вы сможете создавать настоящие шедевры, которые будут радовать вас и ваших гостей своим нежным вкусом и неповторимым текстурным сочетанием. Следующий предмет – ложка – не менее интересен. Есть так много способов использовать ложку в кулинарии! Вы можете использовать ее для формирования кексов, создания ложечных шариков или придания формы различным блюдам. Благодаря ложке вы сможете придумывать новые и оригинальные способы подачи еды, что добавит вашему столу эксклюзивность и эстетическое удовольствие. А вот крышка станет настоящей находкой для любителей запеченных блюд. Закрывая крышкой кулинарную посуду, вы повышаете температуру внутри, что помогает сохранить соки и ароматы продуктов. Кроме того, крышка способна равномерно распределять тепло, благодаря чему ваше блюдо будет приготовлено идеально. Таким образом, пенка, ложка и крышка – это не просто обычные кухонные приспособления, а настоящие инструменты для творчества. Воплотите свои гастрономические идеи с помощью этих предметов и порадуйте себя и своих близких вкусными, красивыми и интересными блюдами.

При приготовлении напитка, следует снять пенку с самого начала закипания, не дожидаясь ее обильного появления. Таким образом, сохраняется прозрачность и неповторимый вкус напитка. Мы стоим и внимательно следим за этим процессом - ведь качественная пенка является залогом отличного напитка.

Давайте поговорим о ложке. Да, именно о ложке. Шумовка, безусловно, может удалить только небольшую часть пены и не справиться с ее обилием. Поэтому лучше использовать обычную ложку. И, кстати, лучше всего, чтобы она была мокрой! Именно мокрая ложка поможет избавиться от жира, не омрачая бульон, и соберет всю пену в одну место.

И еще обратим внимание на крышку. Предлагаю использовать ее для мебели. Для кухонной кастрюли крышка должна быть такой, чтобы немного накрывала ее и позволяла полностью выходить пару.

Когда конденсат оседает на поверхности крышки, он возвращается обратно в бульон, вызывая помутнение.

Малое количество продукта также можно варить без использования крышки. А что если их больше? Не проблема - можно проветрить!

А что насчет соли? Говорят, что добавлять соль нельзя, никак нельзя. Это в тренде и, вероятно, так правильно.

Есть такое мнение: по словам опытных кулинаров, соль добавляет сок мясу. Но куда она исчезает? Вот ответ - она передается бульону :)

Небудет ли он неясным или неприятным на вкус из-за этого? Вряд ли, отчего же - такое совершенно естественно, когда мясо выделяет свой сок.

Может быть, не всегда правильно, а может быть и правильно - но бульон я солю.