Почему большинство готовят яичницу-глазунью не так: 3 распространенные ошибки. Изысканное идеальное варенье: 3 секрета

Нет блюда проще глазуньи - и нет блюда сложнее глазуньи, приготовленной идеально. Да, такие ошибки делают все - и многие совершают все три из них. Чтобы яичница не была пересушенной, чтобы белок не подгорал, а желток оставался мягким и текучим.

Почему яичница начинает пузыриться, пригорать и растекаться, а также как избежать ситуации, когда она получается тонкой и пригоревшей? Все это связано с нашими распространенными ошибками и простыми правилами приготовления. В данной статье также содержатся советы от опытных кулинаров о том, как правильно жарить глазунью.

На неправильной плите пища может распространяться неравномерно, оставаясь сухой и даже угорая.

Идеальная сковородка - это:

Различные способы приготовления, включая жарку, могут гарантировать насыщенный и аппетитный вкус блюд. И хотя для жарки обычно используют растительное масло, существуют способы, позволяющие повысить качество приготовления и сделать блюда еще более привлекательными и вкусными.

При приготовлении яичницы на сливочном масле не возникает проблем с пригоранием благодаря наличию молочного белка в масле и низкой температуре его дымления и кипения.

Если готовить на оливковом масле, белок может стать слишком густым и даже пригореть, так как оно обладает высокой температурой дымления.

Масляная комбинация. Это не только повышенная температура, которая обеспечит вам идеально жареный глазунью с золотистым "дном", но и приятный сливочный запах, а также нежная текстура белка.

Жиры животного происхождения - это идеальный выбор для приготовления пищи. Они не подгорают и не тают при нагреве. Можно жарить на смальце или сале, чтобы впоследствии получить шкаврки или оставить кусочки сала. Приготовление яиц на сковородке с обжаренной стороной также является аппетитным вариантом.

Исключительно верный порядок действий.

Яичница - это простое блюдо, но оно имеет свои особенности. Если готовить на недостаточно разогретой сковороде, то она может пригореть, "пузыриться", белок будет сухим, а желток - густым.

При низкой температуре, этот материал может приставать и образовывать длинные прозрачные "волокна", а при повышении температуры может перегреться, поскольку белок уже начал сворачиваться.

Как сделать это? Подогрейте сковороду, плавно расплавьте сливочное масло до появления нежной пены у края.

Необходимо избегать перегревания сковороды, чтобы масло не приобрело неприятный запах и яйца не пригорели.

Чтобы нагреть сковородку легче, если она слишком горячая, нужно убрать ее с огня. Также нужно растопить масло. Если масло начинает "шипеть" и пениться по краю, тогда можно вбить яйцо и вернуть сковородку на средний, малый огонь.

Рекомендуется жарить продукт медленно, на среднем или даже слабом огне, без спешки. Время приготовления составляет от 2-3 до 4 минут, в зависимости от силы огня и предпочтительной степени прожарки: от нежного до хорошо прожаренного.

Для того чтобы белок не был слишком плотным, можно ненадолго убрать сковородку с плиты после его сгущения. В этот момент белок будет продолжать сворачиваться, но не будет пригорать. Таким образом, при приготовлении на малом огне получится очень нежная и высокая глазунья.