Как добиться белого и свежего цвета квашеной капусты: 3 совета от профессионала. Даже не подозревайте: 3 распространенные ошибки, нарушающие правила

Почему квашеная капуста теряет свой белый цвет, приобретая желтый, темный оттенок и лишаясь своей привлекательности? Какие ошибки мы постоянно допускаем, считая их правилами, которые касаются приготовления квашеной капусты - это интересно всем, кто любит наслаждаться красивыми и вкусными блюдами из этого овоща.

Я тоже делала эти ошибки, в том числе и простые, но они сказывались на сочности, хрустящести и плотности.

Капусту можно привести к красивому белоснежному оттенку, придать ей приятный аромат и увеличить срок хранения. Ошибкам в процессе приготовления кислой капусты следует уделить внимание и ознакомиться с правильным подходом. Ведь правильное квашение способно сделать капусту непревзойденно вкусной и полезной.

Секрет №1. Простые хитрости с морковью

Загадка моркови: как она меняет свой цвет, разные варианты и возможные компромиссы.

Морковь является главным «виновником» потери капустой своего белоснежного цвета: как значительное, так и незначительное количество моркови способствуют этому. Хотя в меньшей степени :)

Морковный сок придает капусте желтоватый оттенок или лишает ее белоснежности. Какая капуста может обойтись без добавления морковного сока?

Конечно, можно обойтись и без моркови, как иногда делала мама: либо использовала ее минимальное количество, либо совсем обходилась без нее. Капуста, напротив, всегда получалась отличной: снежно-белая, красивая, а после некоторого времени - хрустящая и прозрачная, словно хрустальная.

Можно попробовать следующий вариант: в банки разложить нарезанную морковь на верхний слой, смешав ее с нарезанной капустой. Таким образом, морковь будет находиться рядом с капустой и процесс брожения сохранится, однако цветовые характеристики моркови не будут сглаживаться.

Далее возможно перемешать ингредиенты, так как капуста уже не будет так сильно впитывать морковный сок, не окрасится и останется белой.

Кроме того, на второй и третий день квашения (если мы проквасили 4 дня), можно добавить морковь.

Не все одобряют этот вариант, и предпочтительнее использовать не обычную морковь, не натертую на привычной терке, а морковь, натертую на "корейской" терке. Более тонкое нарезание способствует более быстрому процессу соления.

Секрет №2. Все, что нужно знать о воде

Необходимо ли капусте маринад…

У каждого владельца и хозяйки есть свой непревзойденный идеальный рецепт. Также существует множество отличных способов квашения капусты в рассоле. Но, к несчастью, она не имеет такой же белоснежной окраски, как при сквашивании в собственном соку. Простая соль и обычная капуста – вот и всё.

Возможно, это стечение обстоятельств - но существует факт: если мы желаем приготовить истинно белую, снежно-белоснежную капусту, то лучше квасить ее без добавления моркови и в собственном соку.

Соперники альбиносов - неожиданность, но приправа.

Белый цвет приобретает насыщенность благодаря ароматному перцу в горошке и большому количеству черного перца. Укроп, с его множеством зонтиков, а также щедрая доля разнообразных молотых пряностей, вместе с щедрым количеством лаврового листа, придают этому белому оттенку дополнительную глубину.

В рецептах засолки часто встречается добавление сахара. Присутствие сахара в засолке дает несколько преимуществ. Во-первых, он способствует брожению, благодаря чему капуста быстрее готова. Во-вторых, сахар обогащает вкус, делая его ярким и многогранным. К слову, чаще всего сахар добавляют при использовании рассола в методе "с водой".

И хотя вопрос может показаться немного притянутым за уши, но это факт: капуста, которую сквашивают в рассоле с добавлением сахара, теряет свою истинно белую окраску. Кроме того, она хранится не так долго, как капуста, сквашенная в собственном соку.