Тесто, которое не черствеет: универсальное и идеальное для пирогов, пирожков, булочек и хлеба. Познайте 4 маленьких секрета!

У меня есть свой оригинальный рецепт, который я использую уже много лет. Он проверен временем и унаследован от моей семьи. Благодаря этому рецепту у меня получается идеальное тесто - мягкое, легкое, словно пух. К тому же, оно остается свежим и мягким на протяжении длительного времени, не черствеет и не высыхает.

И многофункциональное: для приготовления сладкого пирога и кулебяки с капустой, для создания сахарных булочек-узелков, для выпечки ароматного хлеба и "плетенок", а также для приготовления рулета с маком и пирожков с вишнями... - подходит для любых блюд.

Это простой, но в то же время непростой рецепт: пирог караваем восходит и выглядит по-царски. Достаточно лишь немного изменить пропорции муки и жидкости - и получится наливное тесто.

Если вам нужно сдобное тесто для хлебцов или закусочных булочек, то оно должно быть легким и пушистым, мягким или хрустящим, это зависит от того, что вы планируете испечь. Еще не верите? А дело в том, что существуют некоторые хитрости, которые делают это тесто особенным.

На самом деле для меня выпечка не является моей сильной стороной, я пеку нечасто. Но когда я пеку, получается настоящий шедевр. Даже мои подруги удивляются - я редко занимаюсь выпечкой, но мое тесто всегда идеальное :)

Создавая изысканные воздушные лепешки с легким мякишем и красивым ажурным узором "дырочек", мы гарантируем, что наше тесто останется свежим и пушистым на протяжении длительного времени.

"Секретное тесто для идеальной выпечки: пушистое и долго не стареющее. Узнайте хитрости и получите рецепт!"

Секрет №1: Для приготовления теста используйте растительное масло вместо сливочного или маргарина. Это именно растительное масло является одной из тайн долговечной и свежей выпечки. Благодаря нему тесто получается легким, а сама выпечка обладает ажурным и нежным мякишем, хрустящей текстурой и превосходным вкусом.

Вы не ощущаете вкус? Нет, мы используем неароматное, рафинированное масло. Даже если бы мы использовали нерафинированное масло, его аромат все равно был бы едва заметен.

Исходя из ваших слов, масло играет важную роль в процессе приготовления теста, так как оно придает ему пластичность, мягкость и сдобность. Важно отметить, что залогом хорошего результат является не только животное масло, но и растительное, так как оно также содержит жиры. Более того, окончательный результат зависит от правильного дозирования масла.

Много людей предпочитают добавлять масло в конце: считается, что оно может замедлить рост дрожжевого теста. Я сама пробовала готовить с добавлением масла, а также без него, и, честно говоря, я не заметила особой разницы ни во вкусе, ни во времени приготовления.

Масло лучше добавить в начале, одновременно с другой "жидкой" составляющей, чтобы процесс замешивания был более простым.

Кроме того, существует еще один подход к приготовлению теста - "наизнанку". Часто рекомендуется сначала смешать "сухие" ингредиенты, а затем добавить "жидкие". Этот метод упоминается во множестве советов и рецептов.

Моя бабушка всегда готовила так вкусно, и мама, которая так хорошо разбирается в выпечке, продолжает ее традицию. И я тоже не отстаю - приготовление теста для меня не составляет проблемы. В конце концов, нет никакой разницы, как именно смешивать ингредиенты, это никак не влияет на качество теста. По крайней мере, для этого рецепта :)

Подсказка №2. Кислотное тесто - залог успеха. Тесто, приготовленное на основе кефира или сыворотки, обладает особой преданностью к кислотности. Оно оказывается гораздо вкуснее, чем тесто на обычном молоке. Почему - загадка на самом деле :)

Кстати, если мы используем молоко, то его потребуется больше. А кефир или сыворотку - меньше.

Уловка №3. Это тесто для мини-опары. Ранее я испытывала опасения относительно самой идеи "опары" - думала, что это требует много времени, сложно и скучно. Теперь я не буду готовить без образования опары. Опара - всего лишь 15 минут, и это идеальное тесто.

Как поступить, чтобы достичь желаемого результата? Начните с того, чтобы соединить дрожжи (10-12 г) с 100 мл кефира или сыворотки комнатной температуры, добавив щепотку сахара побольше. Затем накройте смесь салфеткой и поместите в теплое место - важно, чтобы оно было лишено сквозняков и шума.

Я не знаю почему, однако тесто испытывает страх перед шумом и начинает опадать. Не верите? Я провела проверку: аплодировала и громко стучала рядом с полностью поднятым тестом.

Удивительно, но на пышных его боках возникают незначительные, но заметные вмятинки. И тесто постепенно, но все же оседает. Почему? - Знает только само тесто :)

Секрет №4. Это тесто не переносит избыток яиц. И вообще оно не любит их. Многие считают, что яйца делают тесто более воздушным. Это действительно так, но слишком много яиц приводит к тому, что тесто становится густым, не податливым. К тому же, оно быстро становится черствым. Неслучайно, несдобное тесто черствеет быстро, но в случае с этим тестом такое не происходит: оно содержит масло, которое делает его более пышным :)

Великая часть зависит от количества. Например, для 500 мл жидкости одного яйца достаточно, чтобы приготовить обычный сладкий пирог с начинкой, капустную кулебяку или рыбные пирожки. Или же можно испечь нежные булочки.

Однако главное - дать тесту хорошо замеситься. Когда стенки миски станут чистыми, идеально - тесто будет готово.

Во время замеса я ловко перебираю тесто пальцами, чтобы облегчить себе задачу с перемешиванием большого объема.

Интенсивное взаимодействие с тестом в руках способствует его совершенствованию, делая его более клейким и "живым". И, возможно, это оживление происходит не только от тепла рук :) В этом есть что-то особенное - при ручном замесе теста мы передаем ему свои эмоции и настроение. Даже хлебопечка не сравнится с результатом такого замеса. Возможно, это нечто большее.

Изучим вопрос о расстойке. Тесто должно проходить этап расстойки только один раз. Повторять эту процедуру необязательно. Время расстойки может варьироваться в зависимости от температуры и составлять порядка 30-40 минут.

Чтобы получить еще более объемные изделия, рекомендуется повторно замесить тесто и дать ему подняться. Таким образом, изделия станут еще более воздушными и легкими.

Для проведения теста необходимы следующие компоненты. Важно отметить, что можно и нужно изменять соотношение между сухими и влажными составляющими.

В зависимости от плотности теста и его назначения, пропорция варьируется от практически 1:1 до 1:2 и даже до почти 1:3 (жидкость:мука). Количество добавляемого сахара, соли, масла и яиц также определяется в зависимости от конкретного назначения теста. В качестве базовых ингредиентов используется растительное масло, кислая основа и опарка.

Для приготовления нежного дрожжевого теста, мягкого и не перетирающегося, идеально подходит для сладкого, легкого пирога. Еще один вариант, который можно использовать, это "заливное" тесто.

Количество кефира (простокваши, сыворотки) составляет 500-550 мл.

Количество масла растительного - от 80 до 100 миллилитров.

Количество сухих дрожжей составляет 12 грамм.

Вес муки составляет от 900 грамм до 1 кг.

Вес сахара составляет 50 грамм.