Секреты рубинового борща: 5 уловок, чтобы достичь прекрасного цвета и вкуса: скрытые нюансы, к которым мы не придаём значения. Избегайте ошибок

...и почему "уловки" часто оказываются неэффективными. В вопросе о борще мы все разбираемся - или почти все. И все мы желаем сохранить главное: ярко-рубиновый цвет, "те самые" ароматы. Ведь борщ может разочаровать: становится темно-каштановым, вкус не всегда идеально сбалансирован.

Интересным методом, популярным среди многих, является использование добавок в виде кислоты (таких как уксус, лимонная кислота или огуречный рассол). Однако они, к сожалению, не достигают желаемого результата. Может быть, мы применяем неправильные приемы - более простые и эффективные.

Кстати, долгое время я готовила не очень красивые и невкусные борщи. Разумеется, вкус - это вопрос вкуса, но я научилась сохранять красивый цвет :)

Как достичь красивого цвета и вкуса борща: необычные советы

Подсказка №1. Секрет с свеклой. Очень простой - но не совсем. Все знают, что свекла важна для приготовления в отдельной сковородке. Но ее не обязательно жарить буквально.

Зажарка предназначена для использования в супах. Что касается борща, то в нем предпочтительнее тушить свеклу, а не жарить. В противном случае борщ может получиться сухим и непривлекательным.

Для долгого и медленного тушения свеклы необходимо добавить небольшое количество воды. Важно правильно дозировать, чтобы свекла могла медленно и плавно томиться. Имеет значение уложить крышку поверх, именно под ней - это важный момент.

И еще - рекомендуется нарезать свеклу соломкой. Ее можно быстро натереть на терке, что часто нравится и сердцу - но у борща есть иное мнение: когда свекла нарублена соломкой, она лучше сохраняет свой рубиновый цвет. Ведь тертая свекла отдает больше сока, и у нее больше шансов стать коричнево-бурым.

В итоге, приготовьте свеклу отдельно, в сковородке, положив ее едва покрытую водой. Добавьте немного сахара по желанию. Парите свеклу недолго, чтобы она стала средней мягкости. И вот здесь наш секретный прием.

Кроме того, маринованная свекла идеально подходит для борща. Это та самая свекла, которую мы заготавливаем "впрок" как "борщевую заправку". Именно она придает борщу невероятно красивый цвет, который никогда не теряется.

Вторая хитрость. Томат пригодится свекле. И не только он. Чтобы предотвратить потемнение свеклы, необходима кислота.

Для того чтобы избежать слишком кислого вкуса, мы можем добавить немного томата - примерно столовую ложку, и они будут тушиться вместе. Кроме того, такой прием позволит избежать чрезмерного размягчения овощей от кислоты, так как томат добавляется не сразу.

Еще один полезный совет. Для того чтобы морковь сохраняла свой амбарный цвет, который непременно нужен для создания аппетитного борща, а также не теряла своего вкуса и аромата, не рекомендуется сильно жарить ее.

Для приготовления моркови с луком рекомендуется начать с тушения ингредиентов в достаточном количестве растительного масла. Однако идеальным вариантом будет использование сала, точнее — смальца. Прекрасный результат получается при жарке на смальце.

Еще лучше - внести небольшое количество сливочного масла. Это действительно удивительно, но факт: сливочное масло придает богатый янтарный оттенок жарке. Однако, его использование с свеклой не рекомендуется: вместо этого мы получим рубиновый цвет, который быстро потемнеет.

Секрет №4. Момент, когда следует добавлять свеклу и морковь, - в конце приготовления. Точно в конце, чтобы они не переварились и не потеряли свою структуру. Это деталь, на которую нужно обратить особое внимание.

Для сохранения цвета свеклы рекомендуется добавить кислоту перед, а не после добавления свеклы. В качестве кислоты можно использовать такие продукты, как томатная паста, уксус, лимонный сок или огуречный маринад (для томатов или брусники).

Чтобы свекла не становилась коричнево-бурой, ее следует поместить в подкисленную среду заранее. Однако, мы, с нашей стороны, обычно добавляем кислоту после. Из-за этого возникает недоумение, почему советы и "хитрости" не дают желаемого эффекта.

Вот уже с самого начала готовки своего первого борща я столкнулся с интересной проблемой - "капустным вопросом".

Почему-то, несмотря на великолепный рубиновый оттенок, который приобретает мой борщ после добавления капусты в конце, он превращается всего лишь в красное или даже немного коричневое блюдо, в зависимости от настроения. Особенно заметно это, когда борщ уже стоит готовым :)

У моей свекрови всегда получается рубиновый борщ. Интересно, она добавляет капусту перед зажаркой, а не после.

Она не успевает стать мягкой и не теряет своего хруста.

Я сомневалась, и моя мама тоже не верила, а ведь именно маме так нравился борщ свекрови. И именно она задавалась вопросом - как, разве так возможно :) Но мы проверили и убедились :)

Итак, рекомендуется закладывать капусту раньше, чем добавлять свеклу. Ведь свеклу мы добавляем только в конце. При этом капусту следует варить недолго - всего 5 минут.

Если вы предпочитаете капусту с хрустящей консистенцией, то есть несколько экспериментов, которые можно провести. Если капусту закипятить и выключить через 5 минут, она сохранит свой хрустящий состояние. Однако, для тех, кто предпочитает очень-очень хрустящую капусту, существует секретный хитрость, на который стоит обратить внимание.