Новые кулинарные приемы: приготовление без яйца и хлеба, максимально сочные и высокие котлеты из одной рыбы, а также 4 полезные хитрости

...и великая изюминка – жареные рыбные котлеты. Высокие и пышные, самые сочные и нежные, с легкой золотистой корочкой. Меня научили готовить котлеты из рыбы только из одного ингредиента - без яиц, хлеба или картофеля. И не нужны манная, гречневая или пшеничная крупы: просто рыба - и вкуснейшие котлеты из нее.

Нет, я не утверждаю, что все предыдущие котлеты, которые я готовила, были хуже. Но эти - просто идеальны: они настоящие рыбные. И, возможно, котлеты из рыбы стоит приготовлять именно таким образом.

Предлагаю поделиться простым рецептом и несложными, но интересными советами: вот как это стоит приготовить.

Как приготовить котлеты из одной рыбы: шаги и список необходимых ингредиентов

Для приготовления этих котлет потребуется филе рыбы. Желательно выбрать белую рыбу с плотным мясом, такую как щука, треска, скумбрия или толстолобик. Минтай в данном случае не подходит, так как он немного водянистый и суховат.

Оптимальным вариантом будет приобретение уже готового филе, ведь у него есть своя небольшая особенность.

Совет №1: Для приготовления этих котлет рекомендуется рубить рыбу, а не использовать мясорубку. Это придаст им еще большую пышность и нежность. Кроме того, не рекомендуется использовать блендер, так как это может сделать фарш слишком жидким и "клейким".

Извлекайте филе без кожи. Однако, это вопрос предпочтения хозяина :)

Секрет #2. Если у вас замороженная рыба, то рекомендуется размораживать ее в холодильнике - постепенно. Не стоит погружать ее в воду, поскольку это может привести к увлажнению продукта и утрате его вкусовых качеств. При разморозке рыба может поглотить больше воды, чем отдать, что может привести к появлению излишней жидкости в ее структуре.

Если нет возможности использовать филе, можно воспользоваться мясорубкой. Рекомендуется пропустить мясо через нее два или три раза, в крайнем случае - три раза. После этой процедуры мелкие кости будут отсутствовать, словно их и не было.

2) Необходимо мелко нарубить репчатый лук. Если имеется зеленый лук, его также можно использовать вместо репчатого, а разрезанные белые стебли добавить вместе с ним. К зубчику чеснока следует придерживаться того же правила - его нужно мелко нарубить, а не пропускать через пресс.

Кстати, любая свежая зелень прекрасно подходит для фарша - можно добавить крупно нарезанный укроп или петрушку.

Необходимо приобрести сыр.

Идеальный ход №3. Сыр - универсальное решение: заменит яйцо, объединит компоненты и придаст нежный и сливочно-сырный аромат. Рекомендуем выбрать мягкий сыр, альтернативно - любой сливочный вариант.

Плавленные сырки находятся под сомнением, и это может быть предметом эксперимента. Они бывают различными, хотя слышно, что они также вкусны :)

Смешайте следующие ингредиенты: рыбу, лук, чеснок и тертый сыр. При необходимости добавьте соль и поперчите по вкусу. Также, по желанию, можно добавить одну чайную ложку лимонного сока.

Если фарш слишком мягкий, возникают сомнения в возможности сформировать изделия - предлагаем сделать компромисс во имя качества: добавим небольшое количество сухих панировочных сухариков.

Прекрасно замесить и поставить в холодильник. На 30 минут.

Мне часто задают вопрос: почему так важно добавлять это ингредиент? Если я скажу честно, я не могу дать однозначного ответа. Однако повара советуют использовать его, чтобы придать выпечке идеальную форму и максимальное воздушное облако.

И, безусловно, необходимо уделить внимание способу жарки - в этом кроется основной секрет. Сформируйте изделия и обваляйте их в меленьких сухарях. Благодаря добавленному сыру, они будут невероятно нежными и в то же время сохранят свою форму при приготовлении.

Разогрейте сковородку до хорошей температуры и добавьте достаточное количество масла. Далее поместите на сковородку.

Когда нижняя часть котлеты скоро приобретет легкое золотистое оттенение, несколько раз полейте маслом котлеты сверху. Затем переверните и жарьте с другой стороны. Также есть еще один полезный совет.