4 секрета, как сохранить свежий вкус, аромат, цвет и форму малины при варке варенья. Мой ленивый способ

В густом и ароматном малиновом сиропе, настоящие ягоды сохраняют свой утонченный аромат и освежающий вкус. В результате получается варенье, которое можно сравнить с конфитюром.

Мы всегда готовим варенье из малины в точности по этому рецепту. После того, как мы попробовали несколько других вариантов и насладились множеством вкусных джемов и конфитюров, мы определились с выбором.

Нескромно, но констатации факта - данный рецепт самый простой и даже подходит для ленивых. Возможно, многие уже знакомы с этим простым рецептом, но я хотел бы поделиться несколькими простыми и удобными советами.

Секрет варенья из малины без лишних хлопот: проверенный рецепт и список продуктов. Идеальное решение для ленивых искушенных

Один из способов быть хитрым с малиной заключается в том, чтобы не мыть ее. Это связано с тем, что малина, хоть и полюбляет впитывать воду, но при этом теряет свою форму. Когда ягоды варятся, они моментально размягчаются, а иногда даже полностью распадаются.

Как же это – ведь малина нечистая? Из совсем зачумленной малины лучше не приготавливать варенье. И предположим, что на ягодах находится что-то очень-очень неприятное – к сожалению, даже вода не сможет устранить эту проблему. Но если речь идет о собственной, свежесобранной ягоде, то здесь делать глаголить не о чем – лучше приступить к приготовлению варенья.

Секрет №2. Малина предпочитает использование большой емкости. И низкой. И низкой температуры. В отличие от красной смородины, которая закипает, когда мы готовим желе.

Малине не требуется высокая температура для закипания, а также активное бурление. Эта ягода очень нежная, и использование таких методов может негативно сказаться на ее вкусе, аромате и форме.

Малиновое варенье будет иметь коричнево-бурый оттенок, который не слишком красив. Однако, оно обладает великолепным вкусом. Отмечу, что ягоды будут распадаться на сегменты и не сохранят свою исходную форму.

Наиболее оптимальным выбором является низкий таз с широким дном. Такая форма обеспечивает равномерное и медленное нагревание большой площади. Кроме того, быстрый процесс охлаждения также возможен. Однако основным преимуществом является возможность максимального испарения жидкости благодаря большой площади, что позволяет приготовить густое варенье без необходимости длительного варения.

Трюк №3. Малина не охотно подвергается длительной варке. Более того, варка не ее стихия.

Завертелось -> удалены взвесь -> выключено -> охлаждено -> дошло до кипения - и так далее.

У нас есть примерно три подхода к этому вопросу. Однако можно использовать и четвертый подход, хотя при этом форма ягод не будет идеальной, зато варенье будет получаться гуще. А если варенье приготовить два-три раза, оно будет напоминать настоящий конфитюр: густой сироп, целые или почти целые ягоды, в зависимости от вида малины, кстати.

Секрет №4. Малина предпочитает вариться без использования воды. Ведь у малины так много сока, что она не нуждается в дополнительной жидкости. Просто посыпаем свежую малину сахаром, используя от 1/3 до 1/2 от общего количества. Далее оставляем ее на ночь.

Какое количество сахара следует добавить в зависимости от пропорций? Варианты могут быть разные: от 1:1 до 1:2. Когда хочется получить более густой продукт, рекомендуется соблюдать пропорцию 1:1. В результате получается сладость с более насыщенным и многогранным вкусом, а также с легкой и приятной кислинкой. В то же время, при желании можно также использовать пропорцию 1:2 или даже 1:3 для получения более сладкой консистенции.

У нас принят обычай не смешивать малину с сахаром - таким образом мы оставляем ее в естественной форме.

При нагревании сверху сахар превратится в хрустящую корочку, а сок полностью покроет малину, даже слегка накрывая ее сверху, что является признаком того, что малину следует сварить. Корочка сама начнет таять при нагревании, поэтому не стоит беспокоиться о ее сохранности - она легко разрушится.

Кстати, малина не очень любит, когда к ней пристают, так как ее ягоды начинают распадаться. Поэтому, чтобы избежать этого, необходимо добавлять сахар поэтапно - если добавить все сразу, варенье будет склоняться к дну и пригорать. Чтобы избежать этой проблемы, следует добавлять часть сахара после закипания и затем еще часть.

Итак, внешний облик данного процесса выглядит следующим образом.

Для того чтобы приготовить малину, рекомендуется засыпать ее сахаром на протяжении 3-5 часов или на ночь. В случае, если ягода достаточно сочная и мягкая, и уже переспела, то достаточно всего 2-3 часа.

Довести до кипения. После этого снять образовавшуюся пену и выключить нагрев.

Повторите действие трижды, добавляя некоторое количество сахара. Возможно, повторить дважды или четырежды тоже будет подходящим вариантом :)