5 секретов вкусных и сочных драников

Как достичь совершенства в приготовлении драников: рецепты и секреты идеального вкуса. Здесь и сейчас расскажем вам, как создать идеальные драники, которые удовлетворят любой вкус: сочные, нежные, мягкие и хрустящие. Раскроем хитрости и особенности приготовления, чтобы удивить вашу семью и друзей.

Расскажем о несложных секретах приготовления вкусных драников. Для этого нам понадобятся сало, терка, яйца и мука. А также картофель и сода, которая придаст драникам особый вкус. Чтобы получить идеальные драники, не забудьте про крышку, масло и огонь. Эти простенькие хитрости помогут вам насладиться нежным и ароматным блюдом.

Секрет №1. Какие драники любят картофель. И картофель они любят разный - в зависимости от того, какие драники мы предпочитаем.

Уловка №2. Что привлекает драники: о тёрках, мясорубках и блендерах. С уверенностью заявляю: драники не особо предпочитают блендер - они даже совсем не любят его. И с радостью выбрали бы тёрку или мясорубку.

Почему? Когда блендер работает на высокой скорости, он разрушает молекулы крахмала, что делает блендированное пюре не очень вкусным. Аналогично происходит с драниками: излишне интенсивное измельчение приводит к выделению большого количества сока и уменьшению количества сухого картофеля в конечном продукте. В результате, при жарке драники становятся более твердыми, сухими и могут распадаться.

А что насчет использования терки? Если мы хотим приготовить драники с "полосками" картофеля, которые будут чрезвычайно хрустящими и тонкими, то выбираем среднюю или большую ячейку. А если нужны мягкие, сочные, пышные и немного более толстые драники, то лучше использовать мелкую ячейку или же мясорубку.

Секрет №3. О соках. Стоит лиливать сок из картофеля? Конечно, стоит, но нет необходимости ожидать полного выделения сока - это может занять достаточно много времени. Поэтому лучше быстро натереть или пропустить картофель через мясорубку, а затем обжарить на двух сковородках. Кроме того, рекомендуется использовать плотный желтый картофель, так как он выделит меньше сока по сравнению с белым.

Секрет №4. Яйца не очень приветствуются в драниках в большом количестве. Но в чем же заключается "провинность" яиц, учитывая их важность для создания связующего вещества в картофельном тесте?

Эти ингредиенты придают продукту плотность и жесткость, в увеличенных количествах они лишают его очарования воздушности, нежности и легкого хруста.

Есть шеф-повары, которые предпочитают исключать использование яиц в выпечке, а также при приготовлении драников. Этот вопрос вызывает разногласия, и ведутся многочисленные споры. Противники добавления яиц предпочитают заменять их крахмалом.

Вопрос вкуса - я готовила не драники, а зразы с добавлением крахмала: получилось великолепно. Самое главное - не переусердствовать, иначе получатся плотные и липкие. Однако, по-прежнему яйца предпочтительнее и более привычны.

Однако, для приготовления блюда из 500-600 граммов картофеля с добавлением муки достаточно всего лишь одной штуки.

Секрет №5. Правильное использование масла при приготовлении драников. Излишнее количество масла может негативно сказаться на вкусе этого блюда, превращая его в чипсы с пригоревшей корочкой. Мы предпочитаем драники, которые, со своей стороны, не плывут в масле, а идеально сочетаются с ним, образуя аппетитные и румяные лепешки.

И существует интересный прием, позаимствованный из готовки блинов. Этот прием называется использование сала :)

Зачем нужно сало? Для смазывания сковороды! Берем нож или вилку и намазываем кусочек сала на горячую сковороду. Желательно, чтобы слой жира был достаточно плотным. Если сала недостаточно, можно добавить немного растительного масла.

Сало - это вкусное блюдо? Напротив - на нем даже готовят блины: оно даже не придает свой вкус этому лакомству. И оно очень хорошо сочетается с картофельными оладушками: они получаются золотистыми, аппетитными, хрустящими и очень, очень ароматными :)

Секрет №5.1. Драники не переносят высокую температуру - они пригорают, становятся жесткими. И низкая температура тоже - они оказываются мягкими, когда нам нужны хрустящие, а слишком плотными, когда мы хотим их нежными.

Мы размещаем продукты исключительно на предварительно нагретую сковороду. Жарим при среднем уровне нагрева, не изменяя его силу без необходимости.

Кроме того, рекомендуется выбирать сковородку не слишком тонкой, а достаточно толстой, так как она более эффективно сохраняет тепло.