Секретные советы: как выбрать самый воздушный и сочный фарш для котлет

Если быть совершенно честным, я хотел бы поделиться с вами нестандартными секретами, которые помогут приготовить невероятно воздушные, сочные и высокие котлеты.

Это не является "секретными" компонентами или таинственными "добавками". Просто это кулинарные методы, которые хорошо известны поварам и опытным хозяйкам.

Хочу поделиться простыми секретами приготовления котлет: такие вкусные и аппетитные котлеты стоит пожарить.

Или имеющего средний размер. Маленькие мясные шарики подходят для приготовления фрикаделек.

Необходимо избегать слишком мелко нарубленного и излишне измельченного фарша. Не следует проходить через мясорубку дважды и более раз, излишне использовать комбайн или блендер для приготовления мусса. Такие действия не способствуют качеству фарша, предназначенного для приготовления котлет.

Кулинарные эксперты рекомендуют использовать фарш крупного помола для приготовления котлет. Это позволит получить объемные, сочные и великолепно поджаренные котлеты.

Если речь идет о приготовлении фрикаделек, тефтелей и других плотных кулинарных изделий, то мелкий помол будет отличным выбором.

Также, при мелком измельчении происходит выделение большого количества сока, что делает фарш более жидким.

И наш крупный котлетный рецепт - это настоящая классика. Наши старинные рубленые котлеты просто идеально пышные, а вкус этого блюда просто восхитительный.

Если мясо жилистое, хорошая мясорубка справится с ним без проблем. Главное - не превращать фарш в полностью однородный и жидкий пюре. Лучше назвать его "крупинчатым" и рыхлым фаршем - это самое лучшее.

Вам нужен хотя бы один час, или даже полчаса.

А если говорить о более высоком уровне, то обязательно следует добавить жареный лук: сырой лук, при охлаждении, может придать неприятный вкус в неопытном плане :)

Сделайте следующим образом: приготовьте фарш, поместите его в холодильник на примерно один-два часа. Альтернативно, можно поставить его в морозилку, но не более получаса, например. Это позволит хорошо охладить фарш, немного подморозить его, но не замораживать полностью.

Для чего это нужно? Фарш станет густым и липким, котлеты будут идеально сформированы без излишнего использования яиц, хлеба, муки и других вспомогательных ингредиентов. Они будут сочными и пышными.

Забегая вперед, хочу отметить, что при формовании котлет из курицы или рыбы рекомендуется использовать охлажденный фарш, в то время как для котлет из свинины или говядины необязательно охлаждать фарш.

Моя свекровь предпочитала замешивать фарш необычным способом - ложкой. Правда, такой метод, безусловно, необычен, но зато котлеты получались у нее особенно пышными.

Эта фраза является результатом воспоминаний о прочитанных в молодости литературных произведениях, чьих-то предположений и слухов. Возможно, в Европе применяется техника приготовления фарша для плоских и сухих котлеток.

И это не люля-кебаб, а котлеты :)

Для приготовления пышных и сочных котлет не требуется отбивать, бить или тщательно вымешивать до полной гладкости.

На самом деле, наоборот, это ни в пользу котлет: они становятся совершенно плоскими, суховатыми и не такими пышными. Они также теряют свою сочность. И самое главное - у них исчезает настоящий мясной аппетитный аромат и настоящий вкус.

Я рекомендую немного изменить ориентир при замешивании фарша - стоит стремиться к тому, чтобы фарш однородно смешивался без остатков на стенках миски. Когда фарш равномерно смешан, котлеты будут иметь более стабильную форму и не будут распадаться во время приготовления.

Кстати, я усвоила этот метод, взбивая паштет.