Идеальный фарш для сочных котлет: 3 приема, чтобы ничего не добавлять. Совершенствуйся всю жизнь!

Чтобы котлеты получились сочными, высокими и пышными, необязательно использовать множество ингредиентов и добавок к классическому рецепту. Нет необходимости добавлять сухари, сметану, сливки, а также картошку или капусту, которые, по словам некоторых, придают котлетам невероятную пышность.

Необходимо отказаться от использования яиц и жареного лука. Важно овладеть базовыми методами приготовления - и котлеты станут безупречными.

Мне хотелось бы поделиться некоторыми простыми секретами мудрых хозяек и советами от опытных поваров (или шеф-поваров). Или, можно сказать, некоторыми ловушками, которые позволят вам приготовить идеальные котлеты.

Это не верно, что его следует интенсивно вымешивать и даже "бить".

Такой подход применяется при приготовлении фарша для тефтелей, котлет и других блюд, где требуется особая плотность фарша. В случае с котлетами, смешивают фарш до достижения однородности, но без чрезмерного перетирания.

Необходимо пропустить его через мясорубку только один раз, если это не мясо особой жесткости и повышенной "жилистости".

Виной плотным котлетам является избыточная однородность фарша и его слишком большая плотность. В результате они не получаются легкими и сочными, а становятся плотными и жесткими.

Не стоит использовать блендер для приготовления фарша, так как он станет слишком водянистым, а котлеты будут плохо приобретать форму и будет прилипать.

Одним из признаков идеального замешивания является достижение однородной консистенции фарша, когда все его компоненты собраны с внутренних стенок миски для замеса. Как только этот этап достигнут, процесс замешивания можно прекратить :)

Хотя она заявила, что ничего не нужно добавлять, но вода не в счёт.

Чтобы приготовить котлеты, которые будут сочными, нежными и очень пышными, рекомендуется добавить немного холодной воды в готовый фарш. Достаточно нескольких ложек, чтобы не повлиять на консистенцию фарша и избежать слишком жидкого состояния, но при этом сохранить влагу.

Зачем нужна вода для фарша? У нее особая роль: при испарении она придаст мясным котлетам объем и ажурность, сделает их сочными, пушистыми и с высокими боками. Вода придаст легкость вкусу и текстуре блюда.

Не стоит огорчаться, если мясо для приготовления фарша не является идеальным для котлет: в этом случае можно добавить немного сала, чтобы получить идеальный результат. Ведь и сало, и жир являются важными компонентами фарша.

Даже если фарш не является тестом, все равно...

Хорошо: Для того, чтобы приготовить котлеты и обжарить фарш, необходимо предварительно оставить его в холодильнике. Рекомендуется удерживать его там не менее получаса или, лучше всего, от одного до двух часов.

Для чего фаршу это нужно? Он становится густым и однородным даже без использования большого количества яиц. В этом случае он приобретает "клейкость", благодаря которой изделия легко формируются и не трескаются.

И еще один важный момент - не следует добавлять в фарш больше яиц, чем требуется. Даже если мы не учитываем теорию о свертывании белка, излишнее количество яиц "склеивает" фарш и делает изделия плотными и низкими. Или даже высокими, но все равно плотными :)

Рекомендуется не оставлять в холодильнике долго фарш с сырым луком и чесноком, поскольку он теряет свойства вкуса и приятный аромат. Желательно не держать такой фарш более часа или полутора часов. Однако, это не относится к фаршу с жареным луком или без лука. Все же, добавление сырого лука и повторное перемешивание фарша - не самая лучшая идея :)