Мастерская капустных котлет: рецепты пышных и сочных капустников, которые завоевывают с первого вкуса

- Моя соседка, Нина Филипповна, привезла мне капустников. Эти капустники были румяные, пышные, сочные и с высоким боком. Капустяник или капустник - так называют вкуснейшие капустные котлеты. И, безусловно, они невероятно вкусные.

Оказывается, котлеты могут быть приготовлены как с мясом, так и без него. Сегодня я поделюсь с вами новым базовым рецептом и хитростями, чтобы котлеты получились мягкими, сочными и очень пышными, с толстым боком. Готовка их проста.

Секретные капустные котлеты "Капустяники": лучший рецепт и все необходимые ингредиенты

Для приготовления капусты можно выбрать два варианта нарезки - на салат или для засолки. Затем следует опустить нарезанную капусту в кипящую воду и произвести процесс бланширования.

Если хотите, я могу предложить другой вариант - поварить капусту в подсоленной воде в течение 2-4 минут. Время зависит от типа капусты (молодая или зимняя) и размера порезки.

Уловка 1. И вот здесь мы используем небольшой прием. Мы приготовим котлеты не сырыми, а с предварительно отваренной капустой. Это связано с тем, что при использовании сырой капусты, особенно если она не молодая и свежая, котлеты могут получиться некачественными и жестковатыми.

Есть два варианта готовки - их можно запекать в духовке или просто варить в кастрюле.

Для придания капусте более мягкой текстуры, можно провести следующую процедуру: посыпать ее небольшим количеством соли и оставить на столе на 10-15 минут. Таким образом, капуста станет менее грубой.

Для приготовления, необходимо остудить рованную капусту. Затем соединить с другими ингредиентами, перечень которых приведен ниже: рубленым репчатым луком, укропом и ломтиком булки, предварительно размоченной в молоке или в воде.

Для приготовления фарша добавьте ложку муки, вторую, яйцо, а также соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Еще одна полезная хитрость. Иногда рекомендуется использовать погружной блендер для перемешивания всех ингредиентов. Это позволяет сделать это быстро, не перерабатывая фарш. Если вы добавите капусту, она выделит сок, что сделает фарш более "жидким", а котлеты могут стать слишком тонкими, будет опасность, что они развалятся или пригорят.

Если у нас заканчивается хлеб или мука, то имеется два варианта. Во-первых, мы можем быстро блендером перемолоть оставшиеся ингредиенты. Во-вторых, более простым способом будет пропустить фарш через мясорубку.

Можно также оставить текст "как есть" - это самый простой и на самом деле наиболее правильный выбор для молодой капусты. С зимней капустой есть множество вариантов :)

3. Привести котлеты к однородной структуре. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы напоминать консистенцию котлетного фарша.

Совет 3. Чтобы котлеты получились пышными, необходимо тщательно собрать всю массу с боков стенок емкости для замеса. Этот принцип применяется не только к мясному фаршу, но и к любому паштету.

Если сборщик однороден, то это гарантирует, что котлетки будут пышными и высокими.

Для приготовления котлет необходимо сформировать их так, как вы обычно делаете. Далее, вы можете панировать их просто в муке, хотя также можно использовать сухарики мелкого помола.

Приготовление: Обжарить с обеих сторон до готовности, закрыв крышкой - выложить на предварительно нагретую сковороду.

Уловка номер 4. Для того чтобы котлеты не прилипали и их бока хорошо поджарились, масло должно быть горячим, активно шипеть и кипеть. Однако, не следует переборщить с его количеством - оно не должно быть избыточным или недостаточным. Следуйте золотой середине :)

При жарке котлеты можно обжаривать сначала с одной стороны без крышки, чтобы избыточная влага испарилась, а затем переворачивать и готовить под крышкой, чтобы котлеты стали полностью и быстро приготовленными, а также сочными, нежными и пышными.