Секреты успеха кабачковой икры: 4 хитрости для вкусного приготовления на зиму

Кабачковая икра - это простое блюдо, которое может оказаться сложным в приготовлении для многих. Но если получиться, результат будет превосходным. Вкусная, ароматная, остренькая и пикантная - она привносит воспоминания о детстве и сопоставима с покупной икрой. Такое блюдо обычно имеет разные названия, но его непревзойденный вкус остается неизменным.

Как правильно приготовить икру из кабачков, чтобы она была невероятно вкусной? В данной статье мы расскажем о распространенных ошибках и поделимся несложными секретами, которые помогут вам достичь идеального результата.

Секрет №1. Кабачковая икра наилучшим образом приготавливается без длительного варения.

Мы привыкли готовить икру в течение продолжительного времени, не так, как для ее немедленного употребления. Чтобы консервировать икру, мы часто варим ее в течение одного часа.

Зачем замараться, если можно устранить излишки сока? Если речь идет о "надежности", чтобы избежать вздутия банок и сохранения консервации, то это заблуждение. Длительная термообработка не представляет необходимости - существует стерилизация.

Секрет №2. Блендер не является любимым инструментом икры.

Часто бывает так, что приготовление кабачковой икры с помощью блендера вызывает недовольство.

Мы измельчаем кабачки до состояния пюре, чтобы получить их сок. В результате мы получаем не только кабачковое пюре с неприятной консистенцией, но и отдельно кабачковый сок и мякоть.

Разумеется, сок рекомендуется либо сливать, либо варить: оба способа не благоприятно сказываются на вкусе икры, а второй вариант также.

Как лучше измельчить кабачки? Оптимальным вариантом будет нарезать их на кубики, не обязательно очень мелкие. Если кабачки имеют плотную и сочную структуру, но не переросшие и без грубой мякоти, то они сами будут превращаться в пюре.

Есть несколько способов приготовления кабачков, которые пригодятся для "старых" овощей. Один из них - натереть их на терке. Этот вариант поможет сделать кабачки мягче и более приятными на вкус. Еще один способ - пропустить кабачки через мясорубку. Таким образом, вы получите более жидкую массу, но она все равно будет подходить для использования в рецептах.

Блендер для приготовления сырых и припущенных кабачков, может оказаться не самой удачной идеей.

Уловка №3. Икра предпочитает масло, чеснок, лук, томат - но не приветствует использование специй. Кроме того, все ингредиенты следует добавлять вовремя.

Всю суть дела заключает в том, когда добавлять масло. Можно добавить его в конце, но это изменит консистенцию и вкус блюда. Более предпочтительно добавлять масло в середине приготовления, чтобы кабачки, которые были измельчены, томились в масле, а не просто варились. Если масло добавить в конце, то получится просто вареный кабачок с маслом.

Часто в рецептах мы добавляем лук. Однако, оптимальным решением будет использование жареного лука, который нарезан мелкими кубиками. И не стоит добавлять его в самом конце приготовления: лук должен провариться вместе с кабачками достаточно долго, чтобы идеально соединиться с икрой и придать ей однородную консистенцию.

Не стоит тратить много времени на приготовление икры: лук можно добавить заранее и нарезать его помельче :)

А что насчет специй? Еще раз, все дело в предпочтениях. Можно и стоит добавить немного черного перца или просто вкусного томатного соуса - в зависимости от вашего вкуса. Однако, те, кто ищет тот самый вкус детства, чтобы все было "как раньше", лучше ничего не добавлять. Вкусная кабачковая икра - блюдо, которое само по себе великолепно.

Кстати, икра хорошо сочетается с добавлением немного сахара. Это поможет сбалансировать вкус томатов и придать более яркое звучание кабачкам.

Секрет №4. Долгая стерилизация ей не по вкусу. Это не хитрость, а некий момент, который мы оставляем без внимания. При приготовлении (которое может занять длительное время) мы добавляем еще и продолжительную стерилизацию банок. Но это - напрасно.

Рекомендуется варить икру до достижения однородной консистенции и приятного вкуса. После этого необходимо произвести стерилизацию в соответствии с требованиями консервирования.

Время стерилизации банок зависит от их объема. Банки объемом 500 мл требуют 5-7 минут, банки объемом 1 литр - 7-10 минут, а банки объемом 2 литра и более требуют до 12-15 минут для полной стерилизации.