5 неочевидных хитростей, чтобы приготовить вкусные и сочные тефтели, которые не распадутся. Век живи, век готовь вкусные тефтели!

Сочные, пышные и идеально-округлые тефтели, которые не распадаются, обладают мясистым вкусом и аппетитным видом. Они не вареные, не пережаренные и не клейкие. Вот как приготовить такие сытные идеальные тефтели.

Существует 5 скрытых приемов, о которых мы часто не задумываемся. Однако они имеют огромное влияние на вкус наших тефтелей всегда.

Разделюсь некоторыми незамысловатыми, но важными нюансами приготовления тефтелей, которые следует учитывать при приготовлении этого блюда.

Копирайтерская хитрость №1. О мясе, его помоле и вкусном кусочке сала. Для приготовления вкусных и сочных тефтелей, требуется использовать мясной фарш, который может быть среднего или крупного помола. В качестве ингредиентов можно выбрать говядину, свинину, курицу или индейку. Мелкий помол чаще всего используется при приготовлении нежных фрикаделек.

Блюда, в которых используется фарш мелкого помола, отличаются более плотной структурой, более точной формой и однородностью массы. Однако в этом случае возможна потеря большего количества сока, и конечное блюдо может оказаться менее сочным.

Как поступить? Искать среднее решение, либо просто пропустить через мясорубку. Использование блендера не рекомендуется, так как фарш для тефтелей станет слишком жидким.

Если вы столкнулись с тем, что ваше мясо для тефтелей получилось сухим, не отчаивайтесь - есть решение! Для придания сочности и вкуса вашим тефтелям, можно использовать небольшой кусочек сала. Чтобы получить идеальный результат, достаточно добавить порядка 50 г сала на 500-600 г мяса. Таким образом, ваши тефтели будут нежными, сочными и аппетитными.

Секрет №2. О рисе. Правило и спорный секрет. Рис придает сытность фаршу, а также придает объем тефтелям.

Этот продукт имеет способность сохранять сок мяса и обеспечивать ему форму и объем. Без добавления риса он превращается в фрикадельки, известные также как клопцы или клопцики (извините за немного искаженное название). Фрикадельки широко распространены в белорусской, польской и литовской кухне.

Какой вид риса лучше выбрать? В кулинарии часто используют два основных типа - длиннозернистый рис и круглозернистый рис. Однако, чем желательно его приготовить? В большинстве случаев рекомендуется отваривать рис до полуготовности. Но возникает вопрос - стоит ли его промывать перед приготовлением?

Не стоит проводить промывку: таким образом мы лишаем рис отличной клейковины, которая является его главным «склевателем». Что же делать? Просто добавьте меньше воды для варки. Варите до полного испарения жидкости.

Однако, следует избегать добавления полностью отваренного риса, так как это может привести к распаданию и рыхлости тефтелей. Это не будет способствовать добиванию правильной консистенции при формировании продуктов. Однако, стоит отметить, что в некоторых случаях могут быть исключения от этого правила.

Вопрос о необходимом количестве риса имеет субъективную и хозяйственную составляющую. В готовых изделиях обычно добавляется до 30-40% отваренного риса, пропорция рассчитывается исходя из вкусовых предпочтений и требуемой консистенции, как в фарше, так и в готовом продукте.

И важное открытие. Долго велась споры с свекровью насчет добавления сырого риса в тефтели. Однако, я прекратила спорить, когда провела сравнительный эксперимент с отваренным почти до готовности рисом и сырым: разницы не обнаружено :)

Рис приготовлен таким образом, чтобы он стал идеально пригодным для приготовления тефтелей. Эти тефтели получаются аккуратными и привлекательными, не разваливаются. Отсутствие переваренного риса в рецепте является ключевым фактором, предотвращающим потерю формы и вкуса блюда.

Лук - трюк №3. Должен ли входить лук в состав тефтелей? Этот вопрос важен для рецепта. Однако, если решите добавить его, стоит немного обжарить.

При готовке чаще всего мы просушиваем тефтели посредством обжаривания. Обжаренный лук имеет более насыщенный вкус и приятную маслянистость, что придает ему более приятный аромат. Кроме того, обжаренный лук не подгорает.

Когда мы запекаем тефтели в духовке, возникает вопрос: стоит ли добавлять лук или оставить их без него? Если добавить пассерованный в масле лук, то это придаст им более насыщенный вкус. Однако, если предпочитаете более нежный и мягкий вкус, можно обойтись без добавления лука. Выбор зависит от ваших предпочтений.

Хитрость номер 4: использование яиц и крахмала. Это тема, вызывающая споры. Иногда слишком большое количество яиц делает фарш слишком жидким. Поэтому многие решают не добавлять яйца вовсе, а вместо этого использовать крахмал.

Небольшое количество ситуацию исправляет: изделия не разлагаются. А вот большое количество делает их слишком плотными, "клейкими" - это можно ощутить.

О вкусе тефтелей, называемых "крахмальными", я ничего сказать не могу, но их текстура оставляет желать лучшего. Что же делать? В следующем совете скрывается ещё один полезный секрет, который будет описан ниже.

5. Уловка для приготовления фарша: мешайте и храните в холодильнике. Для приготовления фарша необходимо перемешать все ингредиенты, а также продолжительное время замешивать его.

Не рекомендуется отбивать мясной фарш до добавления риса, так как это может привести к потере его легкости и пышности, а также сделать его более плотным.

Для создания фрикаделек или тефтелей без добавления риса можно использовать метод отбивания, чтобы придать им большую плотность и вязкость.

После смешивания фарша также производится перемешивание, чтобы стенки емкости оставались чистыми :) Это гарантирует, что фарш будет полностью однородным.

Затем, для достижения полной однородности и гладкости, ставим массу в холодильник на 1-2 часа.

Для достижения отличного качества фаршированных изделий, необходимо правильно их формировать. После охлаждения фарша, производится их формирование, а затем панировка.

Приготовление этого блюда может происходить по разным рецептам. В одном из вариантов, ингредиенты обжариваются на сковороде, а затем тушатся на медленном огне. В другом варианте, они могут быть запечены на листе в духовке.