Как приготовить идеальную жареную картошку: 5 секретов для тех, кому всегда не удается

И что требуется для приготовления аппетитных и красивых золотистых корочек на картофельных ломтиках: правильные инструкции, вкусные рецепты и секреты искусного жарения. Мы всегда привлекаемся несуществующими предубеждениями, ложными представлениями о крахмале и упускаем из виду простые хитрости, которые помогут достичь идеального результата при жарке картофеля.

Давайте поговорим о важных деталях приготовления пищи: нарезке и использовании воды, масла, соли и лука, а также о значении времени, пара и расстояния. Это простые, но важные моменты, которые необходимо учитывать при готовке.

И по какой причине мы выполняем всё по инструкции, а картошка залипает к сковородке, разваливается, пригорает или остается нежаренной вместо того, чтобы хорошо обжариться?

Существует несколько способов нарезки картофеля для жарки, которые могут быть использованы в зависимости от предпочтений: 1. Нарезка соломкой: в этом случае картофель нарезается относительно тонкими "брусками", которые напоминают соломку. Такая нарезка обеспечивает более быстрое приготовление картофеля и создает хрустящую текстуру после обжаривания. 2. Нарезка кольцами и полукольцами: эти способы нарезки картофеля предоставляют дополнительные опции. Кто-то предпочитает нарезать картофель кольцами, создавая круглые ломтики, в то время как другие чаще используют полукольца, которые имеют форму полукруга. Этот метод нарезки зачастую используется для создания более плотной и сочной текстуры после приготовления. Выбор метода нарезки картофеля для жарки зависит от личных предпочтений и требуемого результата. Конечно же, можно экспериментировать и сочетать различные способы, чтобы найти самый подходящий для себя.

Самое важное - поверхность контакта с сковородкой. Чем больше поверхность, тем более равномерно прожарится картофель и не пригорит.

Наиболее предпочтительным способом приготовления является обжаривание продукта в форме длинных, но не слишком мелких "брусков" или соломки, либо в виде широких колец, но не слишком тонких.

Изящная фигурная нарезка, тонкие полоски или кольца - прекрасно выглядят, однако приготовление картофеля таким образом может стать настоящей ошибкой. Картофель будет склонен пригорать, частично задушится и поглощать слишком много масла, а его внутренность не останется сочной.

В начале жарки мясо выделяет много сока, что увеличивает вероятность его прилипания к сковородке.

Второе правило касается обработки картофеля перед нарезкой. Чтобы избежать прилипания, важно тщательно высушить помытый картофель салфеткой. Хотя это не всегда происходит, но достаточно часто.

Первоначально его не так легко ухватить, он не начинает сразу же прожариваться - есть больше шансов, что он станет частично покружевшим и мягким, а частично пригоревшим.

Иногда мы совершаем ошибку - оставляем картошку в воде "на потом". Но делать это не стоит, так как клубни приобретают более жесткую структуру.

Часто упоминается, что это является правильным, то есть "вымывать" крахмал. И говорят, что его избыток мешает хорошо поджарить картофель.

Оказывается, для приготовления жареных блюд (и фри) идеально подходят сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Хороший вариант - среднекрахмальный картофель и его подгруппы В, АВ, ВС.

Салатные сорта с низким содержанием крахмала (тип А) отлично подходят для приготовления салатов и супов. Однако они не рекомендуются для жарки.

Именно крахмал является ответственным за придание ломтику картофеля аппетитной золотистой корочки и хрустящего вкуса. На поверхности картофеля крахмал начинает карамелизироваться, таким образом, создавая "запечатанный" эффект на каждом ломтике.

Получается, что верхняя часть картофеля приобретает аппетитную золотистую корочку, а внутри остается сочной и вкусной, не пережариваясь. Кроме того, картофель не онемелый и не превратился в кашу.

Следующее правило - использование сковородки и масла. Это также относится к салу. Для приготовления лучше всего подходит сковородка с толстым дном и высокими стенками. Её особенность заключается в сохранении стабильной температуры: картофель не будет "париться", как на тонкой сковороде, и не будет пригорать на сильном огне.

Для обжаривания картофеля вам понадобится масло. Разогрейте сковородку до достаточно высокой температуры и добавьте масло. Поместите ломтики картофеля в разогретое масло - они должны начать обжариваться, чтобы сохранить свою форму и не прилипнуть к сковородке.

И как насчет сала? Если при жарке картофеля используется сало, то сначала его поджаривают, чтобы вытопить жир. Картофель кладут на сковородку только после того, как жира достаточно для жарки.

При выборе сала рекомендуется предпочтение отдавать вариантам с умеренным содержанием клетчатки и не слишком плотной консистенцией. Важно учесть, что подходящий для засолки не всегда является лучшим выбором. При жарке такое сало позволяет получить вкусные хрустящие шкварки, при этом оно содержит меньше жира, что идеально подходит для подачи с картофелем.

Совет №4. О количестве, нарезке и перемешивании. Рекомендуется не добавлять картофель сразу на сковородку.

Рекомендуется порезать один слой до появления пара, а затем перейти к жарке второго слоя. Важно помнить, что в сковороде необходимо оставлять свободное пространство для перемешивания, выхода пара и обжаривания.

Какова выгода от этого? Происходит удаление излишней влаги и пара, которые могут помешать достичь хорошей обжарки и получить хрустящую корочку. Если картофель положить сразу, особенно в больших количествах, существуют риски его переваривания и прилипания.

Излишнее помешивание не рекомендуется. Начинаем переворачивать слои, когда нижний получил золотистый оттенок - хотя бы частично. Частая перемешивание не позволяет хорошо прожариться, придает хрупкость и превращает в однородную массу.

Один из эффективных методов жарки - "потряхивание" сковородкой, которым опытные повара великолепно владеют. Это не просто для эффектного жеста, а на самом деле это замечательная альтернатива обычному помешиванию. Таким образом, мы предотвращаем прилипание и пережаривание картофеля, а самое главное - не рушим его структуру.

Как часто, в ситуации, когда требуется выяснение, нет четких общих рекомендаций.

Пятое правило: использование соли, лука и крышки. Добавление лука следует осуществлять не сразу, а в середине процесса приготовления или немного раньше, в зависимости от размера нарезки лука и картофеля, а также его количества. Важно не добавлять лук сразу, особенно если на сковородке много картофеля, так как он может пригореть.

Солить блюдо рекомендуется в середине приготовления или немного ближе к его завершению, как только нарезка приобретет золотистый оттенок.

Если немедленно начать приготовление картофельных блюд, то картофель начнет выделять сок, что может привести к его распариванию и развалу. Однако, если оставить картофель на последок, он не зар salted”, что избежит лишней солености.

Крышка при жарке картофеля может быть нужна в зависимости от выбранного метода приготовления и личных предпочтений. В начале приготовления, когда жарится картофель, крышка обычно не используется, чтобы дать возможность уходить пару.

Если вы цените хрустящую и прожаренную пищу, с относительно сухой и румяной корочкой, то вам возможно даже не потребуется использовать крышку, хотя бы на некоторое время.

Если вы предпочитаете более сочное и румяное блюдо, но без особого хруста, то достаточно приготовить его с использованием крышки во время жарки.