"Идеальный рецепт сочных рыбных котлет с секретами от свекрови: вкусные и высокие!"

Изысканные рыбные котлеты для меня - воплощение изысканности, пышности и неповторимого вкуса. Эти толстые, аппетитные и сочные котлеты такие, что я бы сама не смогла приготовить.

Секретное рецепт свекрови, а также мой, включает в себя несколько хитростей для достижения великолепного вкуса, нежной текстуры и неповторимой сочности рыбных котлеток. Важно отметить, что эти котлетки почти словно не имеют веса.

Этот рецепт прост в своей гениальной простоте (без ложной скромности), и я с радостью поделюсь им. Вот что стоит приготовить.

Как правило, для приготовления котлет мы выбираем рыбу умеренной жирности, но не сухую. Однако для этих котлет подходит практически любая, даже жирная, рыба.

Мы готовили разные блюда: с щукой, с минтаем, с толстолобиком, и даже с селедкой - можно перечислять бесконечно. В общем, я думаю, что даже блюда с более простыми рыбами будут великолепными (хотя они иногда недооцениваются и смотрят на них с неуважением - это действительно вкусные рыбки :)

Используя определенные ингредиенты и особые методы приготовления, можно достичь высокого качества котлет.

1) Рыбу необходимо приготовить, пропустив дважды через мясорубку вместе с луковицей.

Я часто применяю блендер, но я предпочитаю традиционный мясорубку: с помощью блендера я рискую превратить рыбу в "соус" из-за его жидкой консистенции.

Одним из секретных ингредиентов является отварное яйцо. Оно варится до готовности и добавляется в фарш, что придает ему вкус, нежность и пышность. Еще одно преимущество отварного яйца заключается в том, что оно не позволяет появляться "посторонним" или "обычным" вкусам.

Второй скрытый компонент - небольшой кусочек сала. Если рыбка содержит достаточно жира, его можно исключить или добавить в небольших количествах. Сало придает блюду прекрасный вкус и сочность, что является важным фактором. Кроме того, оно предотвращает распад и растекание котлет. Это не так удивительно, поскольку сало взаимодействует с третьим компонентом.

Картофель является третьим в списке ингредиентов. Наши сырые картофелины не только служат "наполнителем" и придают объем котлетам, но также способствуют их пышности и сочности. Кроме того, они отлично впитывают рыбный аромат и придают особый вкус. Использование картофеля не является простым экономичным решением - это важный шаг для достижения идеального результата.

Сухарики, или сухой хлеб без вымачивания в молоке или воде - это простой рецепт, но это никак не свидетельствует о его недостаточности или бедности.

Никаких проблем :) Использование хлеба в котлетах не связано с экономией: он придает им сочность, легкость и объемность, поглощая сок мяса. Замачивая хлеб, мы лишаем его возможности выполнять эту функцию - влажный хлеб не сможет удержать сок в себе :)

Поэтому, можно использовать либо сухарики, либо сушеный и раздробленный хлеб. Рекомендуется добавить их в объеме примерно 1/4-1/3 от объема остальных ингредиентов.

А также - холодная вода. Или бренди, или другой спиртной напиток. Около 40 граммов в фарше - и котлеты достигнут высоты крышки. При жарке они будут испаряться, придавая изделиям объем и воздушность.

В итоге мы измельчаем рыбу и лук, а затем добавляем отварное яйцо, сухой хлеб, раздробленный в мелкую крошку, или сухарики, соль и черный перец. И самое важное - еще одно сырое яйцо, которое служит для классического "соединения" всех ингредиентов.

Мы замешиваем фарш тщательно, чтобы достичь "гладкого" состояния. Я давно заметила, что фарш (или тесто), когда полностью отрывается от стенок миски, означает, что они хорошо замешаны и изделия будут пышными, высокими и легкими.

Далее рекомендуется предоставить фаршу немного постоять, чтобы хлеб или сухарики могли немного впитать влагу. Затем вновь перемешайте немного. Сформируйте изделия и покройте их мукой или мелкими сухарями для обвала. Приготовьте до получения красивой золотистой корочки, вторую сторону лучше жарить под крышкой.