Идеальный рецепт приготовления вкусного сала: забудьте о копчении и покупном беконе - наша версия всегда оставляет вас желать большего!

Теперь наше сало - нечто большее, чем просто продукт. За обеденным столом нас часто посылают восторженные вопросы со стороны свекрови: где мы достали такое вкусное угощение? Некоторые даже предполагают, что это бекон, копченая грудинка, ветчина, а то и копченая буженина! И вполне можно понять, поскольку наше сало избавилось от старых стереотипов. Теперь оно напоминает запеченное в духовке блюдо, хотя, на самом деле, это не совсем так!

Иногда людям трудно поверить, что перед ними обычное домашнее сало с мясом, или, возможно, мясо с салом. Однако особый аппетит вызывает свернутое в рулет сало с большой прорезью мяса. А можно просто отварить ломтики сала в луковой шелухе - они так же вкусны!

Сало - продукт, который всегда вызывает желание попробовать еще немного. Вот простой рецепт для повторения.

1) Для приготовления использовать свиное сало с прослойками мяса, такие как ошеек, грудная часть или подчеревок. Если ломтик сала длинный и невысокий, его можно свернуть в рулет, а кожу оставить сверху. Если есть два небольших ломтика, их можно перевязать, также оставив кожу сверху.

Однако, перед тем, как сварить сало, необходимо предварительно промариновать его некоторое время.

Для достижения этой цели, мы натираем сало для маринада, используя щепотку крупной соли и разнообразную смесь специй. Можно использовать готовую смесь, предназначенную для копченого мяса или сала, либо собрать собственную измельченную смесь перца, гвоздики и кориандра. Немного сухого чеснока и лаврового листа также можно добавить по вкусу.

Мы трём сало и аккуратно связываем его крест-накрест, используя обычную и прочную нить, точно так же, как это делается с готовыми изделиями.

Если мы не связываем рулет, то достаточно просто натереть его и оставить в закрытой кастрюльке с крышкой или завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Если продукт оставлен с вечера, на какое время его следует использовать - на ночь или на 2-3 часа днем?

Для приготовления "подушки" из лука необходимо на дно кастрюли выложить пару-тройку щепоток луковой шелухи. Рекомендуемая высота слоя составляет примерно 2 см, однако можно использовать большее количество шелухи, в зависимости от ее наличия.

Для приготовления рассола следует взять 1 литр воды и добавить 5 столовых ложек соли (если ранее использовалась щепотка соли, она должна быть вычтена), 2 лавровых листа, 1 столовую ложку сахара и немного черного перца. По желанию можно также добавить чеснок, нашпиговав сало, или внести целые дольки чеснока в рассол, предварительно немного придавив их ножом для создания аромата.

Погрузите сало в закипевший рассол. Удалите пену с помощью шумовки, чтобы она не осела на поверхности сала.

И - готовим. Готовим на низком огне, если возможно - на "рассекателе", чтобы сильное кипение было исключено.

Очень важно контролировать процесс кипения рассола, чтобы он не прекращался. Ведь именно это "томление" является залогом вкусного сала, по крайней мере, так мне кажется. Если просто отварить при сильном кипении, то вкус будет совсем иным и не таким хорошим.

Сколько времени требуется для варки рулета? Наш рецепт предполагает варку в течение 1-1,5 часов, и в отдельных случаях до 2 часов, в зависимости от размера. Если используются небольшие ломтики, время варки может составлять от 20 до 30 минут, либо до 40 минут в зависимости от степени готовности.

В случае необходимости, можно добавить небольшое количество воды, иначе есть риск пережарить сало.

И далее - наступает самый важный момент. Вместо того чтобы доставать сало, оставляем его остывать в луковом рассоле, который со временем превращается в настоящий маринад :) И важно не только оставить его остывать, но и держать сало в нем в течение 5-8 часов. Желательно проводить эту процедуру на нижней полке холодильника.

Возьмите, высушите - если нет рулета, посыпьте смесью перца и специй, чеснока.