Изысканный обед старой Москвы. Роскошь и гастрономический наслаждение!

Московская дореволюционная кухня отличается роскошью и изысканностью. Именно в Москве гостили и радушно встречали так благополучно как нигде еще. Все блюда высокого класса!

"Яр" - роскошный ресторан, стивший символом старой Москвы в период до революции. В нем произошли значительные изменения и преобразования.

В столице Санкт-Петербурге царит атмосфера официоза и строго соблюдаются протоколы. В то же время, истинный размах и торжественность, характерные для купеческой столицы, можно встретить только в Москве.

Пре-революционная Москва представляла собой настоящий рай для гурманов и любителей изысканной еды. Разнообразие гастрономических удовольствий могло удовлетворить и самых изысканных вкусов.

Именно в Санкт-Петербург, вторую столицу Российской империи, со всех уголков земли доставлялись превосходные товары: из Каспийского и Северного морей - отборная рыба; из Ливонии и Черкассии - высококачественная говядина; из Франции - изысканные вина и сыры; а также свежие экзотические фрукты и овощи; чай из Китая и кофе из Аравии.

Витрины Елисеевского магазина наполнились прекрасными экзотическими предметами и роскошными деликатесами: копчеными колбасами и окороками, боками севрюги, нежной лососиной, а также крупнозернистой и паюсной икрой. В ресторанах у Тестова или в «Яре», гостеприимно предлагались такие изысканные молочные поросята и дичь, что самые привередливые европейские гости не могли скрыть своего завистливого восхищения.

Река текла роскошным шампанским, сверкающим и чистым, словно слеза. На столе блестели хрустальные графины, запотевшие от прохладного дыхания водки. В ресторане "Эрмитаж" заказывали знаменитый салат "Оливье". На "Славянском Базаре" пробовали "Скоблянку" и "Журавлей". В роскошном ресторане "Савой" готовили "Стерлядь по-московски" и блины с паюсной икрой.

Изысканные блюда из исторических московских трактиров. Почки в нежном мадере. Жареное гусячье ушко. Сочные караси в нежной сметане.

Начну я свой рассказ о Филипповских и Савостьяновских булочных, которые заставляли людей забывать о словах. Но их кондитерские – это просто праздник для глаз! Магазины и павильоны Абрикосова, Эйнема и Сиу – настоящие произведения искусства в мире сладостей.

До революции вряд ли были люди, которые могли сравниться с москвичами в вопросах питания. Хотя, конечно, это шутка. 😉

Однако, нельзя не отметить факта, что в Москве люди всегда ценили и умели наслаждаться приятной трапезой.

Предлагаю вам ознакомиться с меню превосходного обеда в стиле дореволюционной Москвы. К каждому блюду добавлено наречие "по-московски", что тогда означало, что это лучший вариант из возможных.

Я настолько уверен, что вам понравятся эти рецепты, что вы не сможете устоять от искушения приготовить эти восхитительные блюда и оценить умело созданные дореволюционными шеф-поварами рецепты. Ведь эти повара были настоящими мастерами своего ремесла, безукоризненно владеющими искусством кулинарии. Ни о каких сомнениях речи быть не может.

На столе сервируются классические русские блюда: борщ, жаркое и десерт. Но не забудьте и о редком дореволюционном госте - салате из брусники.

Изысканные салаты и закуски, вдохновленные легендарными ресторанами Советского Союза. Незабываемые вкусовые впечатления из СССР.

Борщ "По-Московски" с копченостями, окороком, языком и сарделями.

Изысканный московский борщ

Борщ в стиле московский готовили на насыщенном говяжьем бульоне, в котором использовали копчености для подчеркивания его вкуса. Вместо обычного картофеля применяли мясные компоненты, такие как отварной язык, копченый окорок и сардели, чтобы обогатить вкус супа.

Изначально, для придания кислотности супу использовали свекольный квас или квашеную капусту, а не томат. Однако со временем в рецепт все же был добавлен иностранный томатный концентрат.

Также необходимо упомянуть о благоуханных кореньях, таких как корень пастернака или сельдерея. Для усиления аромата используются также семена укропа, гвоздика, лавровый лист и душистый перец.

Для приготовления борща потребуется:

Возьмите грудинку и ребрышки и поместите их в кастрюлю. Залейте их водой и доведите до кипения. Тщательно удалите возникшую пену. Добавьте в кастрюлю оставшиеся коренья и специи. Посолите всё по своему вкусу и варите бульон при слабом кипении в течение полутора часов.

Отцежьте готовый бульон и верните его в кастрюлю, затем поставьте на огонь. Снимите вареное мясо с костей, разрежьте на порционные куски и добавьте в бульон.

Нарежьте окорок и язык на небольшие кусочки и поместите их в горячий бульон. Сарделки разрежьте на четыре дольки и затем нарежьте их на тонкие ломтики.

В сковороде, с небольшим количеством масла, обжарьте мелко нарезанный бекон и добавьте к нему нарезанные сардельки. Готовьте на среднем огне около 5 минут, пока сардельки не приобретут легкую румянцеватую корочку. После этого переложите готовые сардельки и кусочки бекона в кастрюлю.

Рекомендуется приготовить овощи, добавив небольшое количество масла в ту же сковороду и обжаривая их в ней.

Для приготовления, рекомендуется предварительно нашинковать овощи соломкой. Чеснок и зелень рекомендуется мелко порубить. На сковороде первоначально необходимо обжарить лук до его мягкости и прозрачности. Затем к луку добавить морковь и пастернак. Поджаривать все компоненты на небольшом огне до мягкости овощей и уменьшения их объема на треть.

Поместите зажарку в бульон и внесите в него нарезанную капусту. Варите со слабым кипением в течение приблизительно 10-12 минут.

За это время вытопите в той же сковороде свеклу до достижения мягкости, а затем добавьте к ней томатную пасту, уксус и сахар. Постоянно помешивая, готовьте все вместе на сковороде. Попробуйте свеклу на вкус. Если она оказывается слишком кислой, прибавьте немного дополнительного сахара. Продолжайте готовить свеклу до достижения мягкости и незначительного сокращения объема.

Положите приготовленную свеклу в кастрюлю и доведите борщ до кипения. Затем уменьшите интенсивность огня и приправьте суп солью по своему вкусу.

Доварите борщ приблизительно еще 15 минут и удалите с плиты. Тут же поместите чеснок и зелень в суп, затем плотно закройте кастрюлю. Оставьте борщ настаиваться дополнительно около 20 минут и подавайте к столу вместе со сметаной и гренками из ржаного хлеба с добавлением чеснока.

Какие блюда предлагали Маргарет Тэтчер, Элизабет Тейлор и Пьеру Кардену в Советской гостинице.

Аппетитная мясная скоблянка с грибами и картофелем в московском стиле

Это древнее и почти забытое блюдо. Из названия уже можно понять суть рецепта. Мясо было действительно скоблено, точнее говоря, тонкие пластинки были отрезаны прямо с замороженных туш.

Идея приготовления была заимствована у охотников-промысловиков, которые также использовали мякоть с наименее доступных частей туши оленя или кабана в своей пище.

Приготовление жаркого из тонких ломтиков мяса было легким и быстрым процессом. Мясо моментально опускали в раскаленный жир, а затем добавляли лук и набор пряностей, придающих богатый вкус блюду. Обжаренные кусочки получались сочными и аппетитными, их можно было подавать как самостоятельное блюдо или дополнение к каше. Также их можно было обмакивать в жаркое хлебушки, что придавало им особый шарм.

С течением времени рецепт был существенно усовершенствован. Он стал настолько популярен среди гурманов, что теперь блюдо "скоблянка по-московски" подают в самых известных и роскошных ресторанах.

Естественно, московская версия была самой роскошной. Скоблянка готовилась из трех разновидностей мяса, а в грибном соусе добавляли трюфели.

Сначала необходимо очистить картофель и сварить его в подсоленной воде до полуготовности. Затем можно нарезать картофель на ломтики или брусочки. Разложите картофель по форме для запекания и сверху распределите ломтики бекона.

Сковорода должна быть разогрета с топленым маслом, чтобы можно было обжарить в ней измельченный чеснок и нарезанный дольками лук до достижения яркого золотистого оттенка.

Начнем с того, что в первую очередь обжарим лук вместе с чесноком на растительном масле. Затем будем выкладывать обжаренную смесь поверх ломтиков картофеля и щедро посыпать всё это сверху свежими семенами укропа. Готовый картофель нужно поставить в разогретую до 180 ºС духовку и запекать его в течение 25-30 минут, пока не образуется привлекательная яркая румяная корочка.

Для получения сверхтонких ломтиков мяса, заморозьте его до достаточно твердого состояния, с которого легко нарезать ножом.

Разрежьте грибы на тонкие ломтики и обжарьте их на сухой сковороде до полного испарения излишней влаги и легкого золотистого оттенка. Переложите обжаренные грибы на тарелку.

В сковороду положите половину топленого масла, а также нарезанный мелкими кубиками лук и чеснок. Обжарьте их до мягкости и прозрачности. Затем добавьте в сковороду грибы и обжарьте все вместе пару минут. После этого посыпьте массу мукой и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

Затем добавьте в сковороду сливки или сметану и доведите соус почти до кипения. Снимите сковороду с плиты и приправьте соус солью и перцем.

Мясо рекомендуется нарезать на крайне тонкие ломтики и аккуратно разложить их на высоко подогретой сковороде, предварительно растопив оставшееся топленое масло в ней. Обжаривайте мясо всего несколько минут, посолите и приправьте перцем, добавьте специи и продолжайте жарить до тех пор, пока лишний сок из мяса не выпарится.

Как только мясо начинает обжариваться и прилипать к дну сковороды, добавьте в него вино. Постоянно перемешивайте, не снижая температуру. Дайте вину испариться наполовину. Затем добавьте грибной соус к мясу и грейте все в течение нескольких минут.

Извлеките из духовки готовый картофель.

Разместите готовое мясо сверху запеченной картошки и подайте к столу. По вашему желанию, вы можете посыпать блюдо измельченной зеленью или немного натертого твердого сыра.

Угощение в компании Достоевского. Гастрономические предпочтения выдающегося русского писателя, отраженные в записях его супруги.

"Яблоко "Бонапарт" по- московски" в слоеном тесте.

Вариация "Бонапарт" яблока с московским оттенком

Предлагается вам классический десерт - яблоко, завернутое в тонкий слоеный тесто. В столице России, в Москве, этот десерт стали готовить с особым изыском, обогащая его вкус вином, пряностями и натуральным медом. Вместе с "бонапартом" - таково название этого десерта, подавался ореховый пломбир. Чтобы придать поверхности десерта особую ароматность, его поливали ромом и поджигали.

Необходимо очистить яблоки от кожицы и удалить семенные коробочки. Затем следует вскипятить вино с добавлением меда и специй, после чего положить в него яблоки. Далее яблоки следует проварить в вине в течение 2-3 минут и снять с огня. Необходимо дать яблокам полностью остыть в вине.

Перед тем, как завернуть яблоки в тесто, рекомендуется тщательно просушить их.

Из готового слоеного теста скройте 4 квадрата размером 12х12 см. Осторожно раскатайте каждый из них в пласт толщиной 3-4 мм. На каждый пласт поместите яблоко и наполните пустое пространство от семенной коробочки крупно нарубленными орешками.

Добавьте к орешкам немного ванильного сахара. Оберните яблоко тестом и украсьте его остатками, вырезав из них различные фигурки.

Возьмите желток и добавьте небольшое количество воды. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Затем нанесите эту смесь на тесто, равномерно распределяя по его поверхности.

Для получения аппетитных и ароматических яблок, достаточно разогреть духовку до температуры 200 ºС и выпекать фрукты в течение 12-15 минут. Периодически проверяйте степень запекания, чтобы добиться желаемого зарумянивания.

"Королевская кулебяка" на праздничный стол

Салат из брунколя "По - Московски".

Салат из брокколи по московски

В давние времена, до революции, цветную капусту, а также брокколи, романеско и даже брюссельскую капусту обобщенно называли "брунколь".

Известный салат приготавливали из свежей капусты, предварительно отваренной или приготовленной на пару, а затем заправляли соусом "Винегрет". В московском варианте этот салат обогащали копченым окороком, рыбой и даже паюсной икрой.

Я просто обожаю сочетание кедровых орешков с прованским маслом. Это настоящая находка для меня!

Для приготовления капусты можно использовать два способа: варить в воде или готовить на пару с добавлением кусочка лимонной цедры. Чтобы разделить соцветия на несколько частей, следует отделять их друг от друга.

Для приготовления подливы к капусте сочетайте оливковое масло, уксус, сахар, соль и перец. Затем полейте капусту полученным соусом и посыпьте обжаренными кедровыми орешками.

Нежные котлетки из окуня – вкусное детство.

Здесь также представлены увлекательные статьи с различными рецептами. Приглашаю вас перейти по соответствующим ссылкам для ознакомления.

Замечательные рецепты салатов, которые были популярны в советских ресторанах, порадуют своим неповторимым вкусом.

Открыта тайна Орского пирожка из Урала. Его стоимость весьма невысока. Он выпекается с 1939 года по особому рецепту.