Густой Краснодарский соус: ленивый метод приготовления за 15 минут без уваривания и 3 секрета для достижения идеальной густоты, насыщенного цвета и уникального вкуса

...и мясорубка излишняя. Я же приготавливаю подливку по аутентичному Краснодарскому рецепту на зиму. В ней, согласно классическому рецепту, аккуратно соблюдаются пропорции яблок и специй, указанные в ГОСТе.

В составе этого блюда присутствует ароматная корица, а также ароматные гвоздика, изысканный мускатный орех и другие пряности. Немного чесночка и лука добавляют особую пикантность. Именно сочетание всех этих компонентов создает неповторимый вкус.

Кроме того, в нем присутствует плотность, отличный томатный вкус и аромат. И его консистенция также замечательна: густая, не разлитая на ложке - ложка стоит.

А все это можно сделать без необходимости долго варить. Отныне не нужно беспокоиться о кастрюле с томатным соусом, который бурлит, пузырится и выделяет пары, если соус начнет пригорать.

У меня уже был опыт приготовления соуса, и я всегда использовала несколько хитростей, которые помогали мне достичь отличного результата. Однако, благодаря рекомендациям моей соседки, я нашла еще несколько улучшений для своего домашнего соуса. Теперь я использую ее советы и моя технология приготовления стала еще лучше.

Конечно, на домашней кухне нельзя достичь того же качества, что и на заводе. Однако, стоит отметить, что соус получается превосходным - и по вкусу он аналогичен известному Краснодарскому.

Предлагаю поделиться рецептом приготовления густого томатного соуса без необходимости его уваривания. Вот как можно приготовить такой соус:

Соус из Краснодара: классический рецепт, простой способ приготовления и список ингредиентов. И 3 полезные хитрости

Начну с того, что хотел бы рассказать вам о принципе приготовления и методе получения густого соуса без необходимости его уваривания. Эти три маленькие хитрости сделают процесс приготовления особенно простым и удобным. Теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Прием №1. Мы не будем использовать соковыжималку или мясорубку для переработки томатов.

Мы просто нашинкуем помидоры и натощак отварим их в кожуре. Даже 5-7 минут будет достаточно. Мы также добавим яблоки и варим их вместе.

Примерное соотношение яблок и помидоров в соусе составляет 1:4, то есть на одну часть яблок приходится четыре части томатов.

Хитрость имеет свою ценность - и даже две.

Одна из важных тонкостей приготовления соусов - использование кожуры томатов и яблок. Они содержат пектины, которые придают соусу плотную консистенцию.

К тому же, применяемый здесь метод является максимально удобным - нет необходимости заморачиваться с лишними хлопотами. А после этого, как можно избавиться от кожицы? Томат следует оставить настояться и проситить.

И это гораздо более быстрый и удобный способ, чем проводить часы за варкой жидкого томатного сока :)

Вторая суть. Основное действие в "ленивом" методе - отстаивание. Вместо уваривания мы будем отстаивать соус и удалить "излишнюю" жидкость вместо его испарения.

Как определить, что жидкость излишняя? Она легко распространяется над густым пюре, прозрачная и жидкая. В таком случае, мы её просто слейте :)

Мы не станем варить: это дополнительная термообработка, которая приведет к нежелательному изменению цвета. Вместо ярко-красного соуса, он приобретет коричневый оттенок. Более того, таким образом мы лишим наш соус яркого томатного вкуса и аромата.

Секрет №2. Мы будем тщательно полировать и защищать.

Как поступить? Довести томаты до кипения и варить их в течение 5-7 минут, затем выключить и оставить на несколько часов. В процессе остывания на поверхности появится прозрачная жидкость – ее следует сливать.

Этот продукт подходит не только для приготовления борща, но и для других блюд. В нашем случае, остаток томатной массы отлично подойдет для приготовления нашего соуса. Этот соус получится густым, красивым и ароматным.

Извлекать необходимости не является касательным -соусно действо однозначно удовлетворит его цель. Однако немного придется прокипятить, лишь 10-15 минут в случае общего объема :) Однако такой планом - небрежным.

Трюк №3. Мы будем готовить с перерывами, поэтапно. Это выглядит следующим образом:

Нагреть до кипения, прошпарить 2-3 минуты, активно перемешивая. Затем выключить и дать остыть (примерно 1-2 часа или оставить "на ночь"). Вновь поставить на огонь и варить еще 2-3 минуты.

Существует несколько способов варить, от 2-3 раз в день до нескольких дней.

И когда следует вводить остальные ингредиенты? В момент, когда соус достигнет желаемой густоты. Однако добавление лука и чеснока происходит посередине процесса, а пряности вблизи конца, но не в самом конце, чтобы они придали соусу свой аромат.

Возможно, для улучшения вкуса, к луку, соли и сахару можно добавить вариант вместе, чтобы тут же преобразить текст.

Для приготовления салата нарежьте томаты среднего размера на дольки, а яблоки разделите на 5-6 долек. Для предотвращения пригарания томатов, налейте небольшое количество воды на дно широкой чаши, так чтобы покрыть его немного.

Для достижения желаемого результата необходимо варить, при постоянном помешивании, в течение 5-7 минут, чтобы помидоры и яблочные дольки стали мягкими.

Передвинуть на час, два.

Процедура состоит в процеживании через сито. При наличии остатков кожицы или семян следует повторно протереть через сито с более мелкими отверстиями.

Лучше всего сразу протирать через два сита - с большими и мелкими отверстиями.

Рекомендуется дать томатной массе еще простоять.

Какова продолжительность процесса вытягивания? Процесс может занимать от одного часа до полутора, двух часов. В результате образуется жидкость, которую следует удалить.

В конце концов, мы получим почти пюре из томатов и яблок по текстуре, так я назову его.

Для получения качественной массы, лук и чеснок (перечень ингредиентов указан ниже) мелко измельчить с помощью мясорубки.

Необходимо смешать с измельченными пряностями, такими как черный перец, гвоздика, красный перец и мускатный орех. Для достижения этого можно воспользоваться кофемолкой для измельчения указанных ингредиентов.

4) Приготовление в несколько этапов - согласно представленной выше инструкции. Затем, на втором или третьем этапе, придайте блюду особый вкус и аромат, добавив лук, чеснок, разнообразные специи, соль и немного сахара.

Добавление уксуса следует производить за 5 минут до выключения. Соус необходимо варить на низком огне, регулярно помешивая.

Когда соус достигнет нужной консистенции, его следует разлить по стерилизованным банкам без выключения огня. Затем банки нужно укупорить стерилизованными крышками.

Стеклянные банки не требуют стерилизации – просто переверните и упакуйте их.

Приготовление абсолютно восхитительного Краснодарского соуса - было успешно завершено. И, кстати, нет необходимости тратить много времени на его приготовление, с нудным описанием и чтением метода.