Важность предварительной обработки рыбы перед жаркой: сохранение сочности, золотистой корочки и предотвращение прилипания к сковородке. Незаменимая деталь - щепотка соли и сахара.

Я начала мариновать рыбу перед приготовлением: жаркой, запеканием и тушением. Результат превзошел все ожидания - рыба получается идеальной. Раньше я не верила в этот метод, но пока не попробовала, не убедилась в его эффективности.

Говоря о мариновании, можно просто опустить рыбу в "быстрый" маринад на 10 минут перед приготовлением. Это простое действие, но оно позволяет получить идеально приготовленную рыбу.

Расскажу, какие преимущества дает использование маринада и как правильно его приготовить. Хочу поделиться с вами простым методом, который поможет достичь наилучших результатов при жарке рыбы. Кроме жарки, маринад можно использовать не только в этом случае :)

Важность маринования рыбы перед готовкой: принцип метода, рецепт и необходимые ингредиенты

Да, это необычный маринад - без использования кислоты, уксуса или лимонного сока. Вместо этого просто используется вода, соль и сахар. Можно даже назвать его рассолом, но слово "маринад" звучит более привлекательно :)

Вкус этого блюда яркий и сбалансированный, а причина этому не только в использовании определенных ингредиентов. Натуральная соль и немного сахара придают рыбе особый оттенок вкуса. Благодаря этому, она просолится как внутри, так и снаружи, мгновенно и равномерно. Больше не нужно каждый кусочек рыбы солить отдельно, также можно солить муку для панировки - это даст неповторимый результат.

...и чтобы фрагменты рыбы не разваливались.

Соль и сахар помогают придать плотность кожице рыбы, будь это нарезанная рыба или цельная рыбка.

Даже при 10-минутной подготовке, рыба приобретает более плотную текстуру, а при жарке ее кожушка приобретает золотистый, нежно хрустящий (при необходимости) внешний слой.

У рыбы с нежной, деликатной мякотью особенно важно, чтобы она не была снаружи мягкой. Вместо этого она приобретет плотность, которая будет незаметна для глаза, но заметна в виде тонкой корочки.

Благодаря этому процессу они сохраняют свою форму и не разваливаются: кусочки приобретают плотность, прожариваясь. Хозяйки называют это "схватываются" - быстро становятся золотисто-румяными и более плотными.

И не разрушаются: они уже не столь нежные, мягкие, лишены излишней влаги (то есть сока).

И рыба станет невероятно сочной внутри.

Все это происходит благодаря присутствию хрустящей корочки.

Конечно, многие из нас знают, что соль помогает выделить сок из рыбы, мяса и даже достойно солит картошку в конце приготовления.

Однако, когда дело касается рыбы, процесс работает именно так: мы теряем только небольшое количество сока из верхних слоев, а именно кожицы, что помогает сохранить сочность всего кусочка в целом. Это также актуально при запекании рыбки целиком.

Рыба обладает уникальной способностью сохранять свой сок изнутри: быстро образуется относительно плотная корочка, которая эффективно защищает ее от потери сочности и влаги.

Кроме того, за указанные 10 минут рыба имеет возможность немного просолиться на поверхности.

Конечно, при экстрагировании сока некоторая его часть может потеряться в первые минуты, однако это незначительно, и эта потеря происходит в основном с сочным верхним слоем. Затем начинает действовать процесс уплотнения шкуры рыбы, и сок остается внутри.

Она не прилипает из-за того, что кусочки с "подсушенной" кожицей лишились части своего сока.

Именно поэтому рыба прилипает - из-за избытка влаги на поверхности сковородки. Но мы успешно решили эту проблему с помощью маринада. Теперь, когда у нас есть защитная корочка, которая не позволяет соку проникать внутрь, рыбка уже не будет прилипать.