Секреты рассыпчатого плова: 4 неожиданные хитрости, которые любит это блюдо

Я получил навык приготовления идеального рассыпчатого плова - каждое зерно словно солнце, сверкающее на тарелке. Теперь я знаю, как предотвратить склеивание риса в плове с помощью нескольких простых, но эффективных приемов.

У вас всегда получится приготовить настоящий, вкусный и ароматный плов. Я поделюсь с вами простым рецептом, который поможет приготовить идеальный рис.

4 секрета приготовления рассыпчатого плова из риса

1) Рис обожает замачивание. Это может показаться неожиданным, но факт: перед приготовлением настоящего плова рекомендуется замочить рис.

Зачем выполняется это действие? Целью является полное и тщательное удаление крахмала, который может прилипать к рису.

Метод замачивания. Для начала рекомендуется использовать теплую (или слегка горячую) воду, однако ее температура не должна превышать 60-62°. Кроме того, можно применять замачивание в соленой воде.

Из-за того, что точные причины наличия соли в продукте мне неизвестны :)

Существует предположение, что данный способ обеспечивает более эффективное удаление крахмала. Или, возможно, он лучше впитывает воду. Или, может быть, удерживает ее - предположений много :) Но факт в том, что при таком приготовлении рис получается идеальным. Он не склеивается и имеет хорошую рассыпчатость.

Кстати, данной теме посвящал свои статьи и Похлебкин, рассказывая о способе приготовления плова без особых трудностей.

Плов обладает предпочтением к горячей воде. Именно в таком случае, когда мы добавляем рис, желательно заливать его горячей водой. Также по мнению Похлебкина и многих поваров.

Рис имеет предпочтение быть немного поджаренным. При добавлении риса в казан с мясом, можно сразу залить его водой. Но также есть возможность смешать его с маслом и дать рису исстояться пару минут, чтобы он пропитался ароматом масла, при этом регулярно помешивая.

Плов не приветствует избыточное количество пара в конце, однако он отлично реагирует на пар в начале приготовления и оценивает, когда из него удаляют избыток. Часто при использовании пропорции 1:2 с водой или схожими ингредиентами плов приобретает кашицеподобную, густую консистенцию. Так в чем же наша ошибка?

Да, у каждого сорта риса есть свои определенные пропорции между крупой и водой.

Однако, это не исчерпывает все возможности. Важно суметь помочь рису правильно распариться, не допустить потери пара и жира мяса, но при этом сохранить его нежность, не доведя до состояния каши.

У нас есть несколько методов, которые помогут вам решить проблему с крышкой. Мы можем применить их поочередно или всех сразу, чтобы достичь желаемого результата.

Согласно Похлебкину, данный подход отлично подходит для варки идеального плова с соотношением 200 г риса на 300 г воды.

Возможно, данное утверждение не относится ко всем видам риса и требует проведения экспериментов. Однако, в любом случае стоит обратить внимание на принцип закрытой и плотно прикрепленной кастрюли (казана).

Для создания подобного эффекта, возьмите лист плотной, но при этом тонкой бумаги, напоминающей глянцевую. Сделайте вырез по форме кастрюли, захватывая немного больше, чтобы бумага слегка свисала. Этот прием схож с использованием бумаги для выпечки.

Благодаря бумаге, пар и жир задерживаются, и возвращаются обратно в посуду. Рис не просто разварится, а будет распариваться изнутри, и при этом сохранит свою ценность - сочность мяса.

Кстати, приготовление плова не требует особого мешания – это давно известный факт :)