Как приготовить вкусный и густой томатный кетчуп на зиму без добавок: мой проверенный рецепт и секреты для достижения идеальной густоты и насыщенного цвета

А есть простые хитрости: как делать сок без соковыжималки, блендера или мясорубки, как сгущать без уваривания и сохранять яркий цвет. И почему это универсально?

Острые, пряные, кислые и с добавлением яблок и других ингредиентов быстро наскучивают. Нам нужен классический кетчуп сбалансированного вкуса, который можно настроить на свой вкус различными специями и приправами. И самое главное, нет необходимости долго варить кетчуп, варить его часами, добавлять яблоки для консистенции или загустители.

Сохраняем вкус томатного кетчупа на всю зиму: рецепт и список продуктов

В мире существует множество разнообразных вкусов, и, как говорится, они не обсуждаются. Однако, на мой взгляд, представленный рецепт действительно является превосходным - и я с радостью им поделюсь :)

Важно: консистенция и однородность зависит от густоты и... от сита :)

Необходимы томаты - и лишь немного времени, чтобы получить вкуснейший кетчуп. Для этого не требуются мясорубка, соковыжималка или блендер. Томаты, вместе с кожурой, нарезаем на четвертинки - мелкие помидоры на 5-7 долек, крупные помидоры. Перец режется на 4 части, также и лук.

В широкую кастрюлю на дно аккуратно наливаем немного воды, чтобы предотвратить пригорание помидорок в начале их жарки. Чтобы сохранить тепло, рекомендуется прикрыть кастрюлю крышкой. Поддерживая небольшой огонь, доводим воду до кипения и варим помидоры, иногда помешивая, примерно 15-20 минут. После этого снимаем с огня и забываем о нем. Чем дольше кипятим помидоры без присмотра, тем более густым будет полученный кетчуп - такой вот эффект :)

Хитрость номер один. В данном этапе происходит самый важный процесс, один из множества значимых: пектины из томатных шкурок и перцевой кожуры выделяются и отстаиваются. Их легко протереть через сито - сначала через крупное отверстие, затем помельче, чтобы получить очень однородный кетчуп. Однако одно сито также хорошо справляется, хоть и не обеспечивает абсолютно гладкую текстуру.

Рекомендуется выдерживать томаты с перцем и луком несколько часов. Если нужно, можно оставить их на ночь, но важно вспомнить о них рано утром.

Повторно вскипятите томаты, затем остудите и протрите через сито. Это несложно, так как шкурка сама снимается после выдержки. Если у вас есть большое сито и широкая деревянная ложка, это можно сделать быстро.

И вот второе важное действие: мы снова забываем о томате - на несколько часов. Зачем? В это время происходит очередное фантастическое превращение томата: он начинает отстаиваться, отделяя густую мякоть от почти прозрачной жидкости на поверхности. Эту жидкость можно было бы варить часами, кипятить и создавать особую атмосферу ароматов в доме. Но томат сам справляется с этим процессом :)

Хитрость номер два: сливаем данную жидкость. Ее можно добавить в борщ, соус или в любое другое блюдо – она пригодится. В итоге, у нас останется великолепное, густое томатное пюре.

3. Придаём кетчупу великолепный вкус. И теперь придадим кетчупу яркие акценты вкуса - именно того классического. Добавляем соль и сахар (перечисленные ингредиенты), немного черного перца и ароматного, по 10 штук, ромашки, которые достигают седьмой звезды, а также щепотку корицы. Аромат получится лёгким, ненавязчивым, едва уловимым - но неотъемлемым.

Вносим в смесь соль и сахар, а затем снова приводим кипение. Готовим в течение 10-15 минут, одновременно снимая пену и активно перемешивая по кругу. Делаем круглые движения, чтобы усилить испарение жидкости.

Мы выключаем плиту еще раз, чтобы дать кетчупу остынуть на полчаса-час. Затем мы снова включаем плиту и продолжаем варить кетчуп, повторяем этот процесс до трех подходов - мы действуем по принципу варенья. Как результат, кетчуп варится примерно 30-40 минут. Если быть честным, я могу варить кетчуп несколько дней, точно так же, как варю варенье :) Через 10 минут до выключения, мы добавляем уксус.

Уловка №3. Именно этот способ "подогреть - выключить - снова подогреть" обеспечивает и насыщенность, и яркий оттенок: томат не темнеет, перерабатываясь, не приобретает коричневую окраску и не теряет аромат. И консистенция становится густой: ведь в течение перерывов между этапами жидкость всё равно испаряется, а пектины активно работают - кетчуп самозащищается - естественно, при условии, что мы качественно его "уложили", и получили не слишком жидкое пюре.